Jesiotr to nie tylko kawior...
Jesiotra można również grillować oraz marynować. Idealnie odnajduje się jako wiodący element w zupach rybnych, a w zakresie przyrządzania potrawy ogranicza nas tak naprawdę wyłącznie własna wyobraźnia.
Dla sympatyków panierowanych ryb, może ona zostać przygotowana w tartej bułce lub jajku. Wszystko zależy od inwencji kucharza. Dania z jesiotrem w roli głównej cechują się prostotą wykonania.
Tradycyjny, polski przepis pochodzi sprzed 200 lat. Rybę wystarczy posolić, a następnie gotować z warzywami – selerem, pietruszką czy marchwią. Jesiotra po polsku już na talerzu należy polać sosem z masła, moczonych w mleku bułek oraz rybnego bulionu.
Dla odmiany, jesiotr po rosyjsku to klasyczna soljanka w wersji letniej – chłodnik z buraczkami, estragonem i ogórkami – oraz zimowej – kawałki jesiotra zalewane wywarem rybnym z kwasem chlebowym, cytryną, kaparami, a także wodą z kiszonych ogórków.
Jesiotr, ze względu na wysokiej jakości ikrę, stał się towarem bardzo pożądanym w rybołówstwie. Na początku XX wieku w Polsce odławiano nawet 200 ton jesiotra rocznie; przed II wojną światową były to już tylko pojedyncze sztuki. Dzisiaj w polskich restauracjach jesiotr jest rarytasem.
Gdy chodzi o jesiotra bałtyckiego, ten gatunek ryby jest w Polsce na wyginięciu. Występuje jednak wiele innych ryb jesiotrowatych, a restytucja tego szlachetnego gatunku umożliwia także jego hodowanie w gospodarstwach rybackich. Największe krajowe łowiska znajdują się w okolicach Konina w woj. wielkopolskim.