Czy kuchnia może istnieć bez masła? Pewnie tak, ale o ile uboższy byłby smak potraw. Jak przyznała kiedyś Susan Herrmann Loomis, "masło to klucz do życia we Francji".

"Masło jest tutaj pyszne i istnieje wiele, naprawdę wiele jego rodzajów. Ludzie szaleją na jego punkcie. Jednak zauważyłam, że w gotowaniu stosują go nieco mniej niż kiedyś. Jest ono stosowane głównie jako przyprawa - np. po ugotowaniu fasolki szparagowej, na koniec jest ona rzucana na masło. Oczywiście, nie może go zabraknąć o poranku - pyszne tosty albo świeży chleb z masłem, nie wyobrażam sobie śniadań bez tego. Jest również stosowane do wykończenia wielu sosów. Osobiście używam go również w trakcie gotowania niektórych dań, np. przegrzebków, no i oczywiście do pieczenia ciast" - wspomina wielokrotnie nagradzana autorka książek kulinarnych.

Masło okazuje się być również ważnym elementem diety tybetańskiej. Największa jego ilość jest spożywana w postaci solonej herbaty tybetańskiej. Najwyżej cenionym dodatkiem jest masło jaka. To ważny produkt handlowy, dawniej często zastępujący pieniądze.

Zaś w medycynie ajurwedyjskiej chętnie sięga się po masło ghi, które pomaga zrównoważyć nadmiar kwasów żołądkowych, a przez to odtworzyć śluz na ściankach żołądka. Podobnie jak aloes, ghi pomaga w gojeniu się ran - zarówno po oparzeniach, jak i innych, jeśli zostanie nałożone szybko na uszkodzony obszar skóry. Znawcy ajurwedy wskazują również, że ghi poprawia wszystkie trzy aspekty mentalnego funkcjonowania - uczenie się, zapamiętywanie i przypominanie.

Szerokie zastosowanie i bogactwo tego produktu, wydawałoby się pospolitego i oczywistego, jest ogromne. Masło może również stać się prawdziwym żywieniowym trendem. Podkreśla się również znaczenie w kulinariach masła rzemieślniczego. Jednak cytowany przez "The Guardian" Peter Foynes, kurator Muzeum Masła w Cork, pozostaje sceptyczny wobec masła "rzemieślniczego". "Masło wykonywane jest w ten sam sposób, bez względu na to, czy powstaje w nowoczesnej fabryce, czy jest własnoręcznie ubijane" - wyjaśnia. Foynes podkreśla jednak znaczenie mleka, z którego wytwarzane jest masło - rasa krów, sposób ich karmienia, a nawet pora roku - to zaledwie kilka czynników, które wpływają na jego smak.

Jak zauważają autorzy książki "Bread & Butter", podawanie przed posiłkiem przekąski w postaci świeżego pieczywa i pysznego masła "jest idealnym pierwszym wrażeniem", o którym powinni pamiętać restauratorzy. Przyznają, że szefowie kuchni coraz częściej i dobitniej zdają sobie sprawę z istoty zapewnienia swoim klientom pysznego chleba i masła.