W zupie z zielonych warzyw znajdziemy mnóstwo cennych składników. Jest w niej sporo potasu, który reguluje gospodarkę wodną i ciśnienie krwi, fosforu i wapnia (budulec kości i zębów), a także żelaza, magnezu oraz fluoru. Taka zupa dostarczy też witamin E i beta-karotenu, które zwalczają wolne rodniki. To idealna zupa na detoks, którą warto przyrządzić od czasu do czasu, zwłaszcza po wieczorze bogatym w trunki.

Do przygotowania zupy z jarmużu potrzebujemy: 1 pokrojoną w kostkę cebulę, 1 marchewkę, pokrojoną w kostkę, 1 jarmuż, 1 cukinię, garść kiełków szpinaku, 1/2 pęczka posiekanej kolendry, kostkę bulionu warzywnego, kawałek zielonej papryki, łyżkę prażonych pestek dyni, papryka w proszku, łyżkę greckiego jogurtu, sól, oliwę z oliwek, sól.

W rondlu z grubym dnem podsmażamy na łyżce oliwy z oliwek posiekaną cebulę i pokrojoną paprykę. Dodajemy posiekaną marchewkę i cukinię i podsmażamy przez ok. 5 minut. Wrzucamy pokrojony jarmuż i dusimy przez kolejne 5 minut.

Wlewamy bulion warzywny rozrobiony z niewielką ilością wody (ok. półtorej szklanki) i zagotowujemy zupę. Na koniec wrzucamy szpinak i kolendrę. Zupę studzimy, po czym przelewamy ją do blendera i miksujemy kilka minut.

Całość przyprawiamy solą i papryką, dodajemy odrobinę jogurtu greckiego i posypujemy prażonymi pestkami dyni. Smacznego!