Entuzjastką zakwasu buraczanego jest Anna Popek. Tego eliksiru zdrowia zasmakowała po raz pierwszy w Gołubiu, gdzie co roku poddaje się postowi warzywno-owocowemu, który skomponowany jest według założeń diety dr Ewy Dąbrowskiej. O powodzeniu diety decyduje spożywanie zakwasu z buraków, który serwowany jest na śniadanie. Popek w swojej nowowydanej książce „Piękna 50-tka” podzieliła się przepisem na barszczyk gołubski.

"Kilogram buraków myjemy, obieramy i kroimy w plastry o grubości 1 cm. Układamy je w naczyniu – słoju lub kamionce, dodajemy główkę obranego czosnku, trochę soli ziołowej, listek bobkowy i zalewamy przegotowaną ciepłą (nie wrzącą!) wodą. Wlewamy szklankę wody z ogórków kiszonych" – daje instrukcje znana prezenterka telewizyjna.

"Naczynie przykrywamy bawełnianą ścierką i odstawiamy w ciepłe, suche miejsce. Co kilka dnia zbieramy pianę, która utworzy się na wierzchu zakwasu. Po tygodniu odcedzamy i przelewamy zakwas do czystego naczynia. Od tej pory przechowujemy go w lodówce" – radzi Popek. Zakwas pijemy codziennie rano.