Gorgonzola to miękki, dojrzewający, niebieski ser pleśniowy o biało-słomkowym kolorze, poprzerastany zielonkawymi żyłkami pleśni Penicillium glaucum. Produkowany jest z mleka krowiego. Ma kremową konsystencję i charakterystyczny smak.

Łagodny w przypadku Gorgonzoli Dolce (okres dojrzewania tego sera wynosi minimum 50 dni). Mocniejszy i bardziej wyrazisty w przypadku Gorgonzoli Piccante z dobrze rozwiniętą pleśnią (dojrzewa około 80 dni). Prawie połowa produkcji Gorgonzoli przypada na prowincję Novara w północno-zachodnich Włoszech.

Marco Ghia, szef Akademii Kulinarnej Whirlpool, mówi z czym pożenić ten ser. "Zachęcam, byście komponowali go z sałatą, oliwkami, orzechami, a także z niektórymi owocami, szczególnie z gruszkami. Utarty ser Gorgonzola świetnie sprawdza się też w makaronach. Aby w pełni docenić jego kremową konsystencję, powinno się go wyjąć z lodówki co najmniej pół godziny przed spożyciem".

Ten mistrz kulinariów jest twarzą kampanii edukacyjnej włoskich konsorcjów serowych. W październiku w swojej Akademii będzie prowadzić warsztaty degustacyjne poświęcone serom z Italii.

Swoim pomysłem na Gorgonzolę podzieliła się kiedyś aktorka Monika Mrozowska. Na liściach rukoli układa figi z serem. Całość polewa sosem na bazie miodu, oliwy i soku z cytryny. "To bardzo prosta przystawka, świetnie się prezentująca" - podsumowała to danie.

Na sklepowych półkach warto wypatrywać Gorgonzoli z oznaczeniem D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta, czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia) - daje on gwarancję najwyższej jakości.