Tatar: Najlepiej grubo siekany i z małą liczbą dodatków
"Dlatego przygotowuję go z grubo posiekanego mięsa oraz z jak najmniejszej liczby dodatków" - dodaje szef kuchni i ambasador kampanii French Touch. I tak Gaboriaud poleca grubo siekanego tatara z domowym majonezem i grzanką.
Składniki do przygotowania tatara dla 4 osób to: 200 g polędwicy wołowej, 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, kilka korniszonów, drobno posiekana szalotka, 1-2 łyżki oliwy z oliwek, sól i pieprz.
Do zrobienia majonezu potrzebne będzie: żółtko, łyżka musztardy Dijon, oliwa, sok z cytryny i sól. Jako dodatki - bagietka, masło i sól.
Przygotowanie tatara zaczynamy od pokrojenia polędwicy w kostkę grubości ok. 1 cm. Mięso mieszamy ze szczypiorkiem, orzechami i szalotką. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Następnie dodajemy łyżkę oliwy z oliwek, mieszamy i odstawiamy do lodówki.
Teraz czas na majonez domowej roboty. Wystarczy wymieszać żółtko z musztardą, a następnie cały czas mieszając trzepaczką wlać oliwę cienkim strumieniem aż masa zgęstnieje. Na koniec doprawiamy do smaku solą, pieprzem i skrapiamy cytryną. Majonez przekładamy do rękawa cukierniczego i odstawiamy do lodówki.
Bagietkę kroimy w bardzo cienkie kromki, grillujemy na patelni na maśle, aż będzie chrupiąca.
"Przełóż tatara na talerz, wyciśnij kilka kropli majonezu i podawaj z grzanką" - radzi szef kuchni.