Czekolada przez setki lat traktowana była, jako remedium na wszelkie choroby. Już Aztekowie odkryli, że ziarno kakaowe ma też silne właściwości pobudzające. Stosowano ją przeciw wszelkim dolegliwościom i chorobom. Uważano, że pomocna jest w zaburzeniach trawiennych, gorączce, a także wpływa na oczyszczanie krwi. Była środkiem na bóle głowy, a nawet miała łagodzić bóle porodowe. Czekolada uznawana była również za skuteczny afrodyzjak.

Czekolada to źródło (zwłaszcza czekolada gorzka) minerałów, a także innych składników, takich jak teobromina, flawonoidy, kofeina i fenylotylamina. Fenylotylamina powoduje, że po zjedzeniu czekolady rośnie w mózgu poziom neuroprzekaźników: serotoniny i endorfin. Serotonina przeciwdziała depresji oraz zmniejsza podatność na schorzenia układu nerwowego. Endorfiny poprawiają nastrój i potęgują odczuwanie przyjemności.

Do przygotowania rolady czekoladowej potrzebujemy, na biszkopt: 3 jajka, szczyptę soli, 100 g mąki, 100 g cukru; na syrop: 50 ml wody, 50 g cukru; na krem: 150 g gorzkiej czekolady, 150 g śmietanki, 60 g kandyzowanych mandarynek + kilka plasterków do wystroju 1 łyżka ekstraktu waniliowego; do dekoracji 100 g ciemnej czekolady, kolorowa posypka cukrowa.

Podgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Przygotowujemy biszkopt. Oddzielamy białka od żółtek jaj. W misce miksujemy żółtka z cukrem. Ubijamy na sztywna pianę białka ze szczyptą soli. Za pomocą łopatki przekładamy białka do żółtek. Dodajemy ostrożnie przesianą mąkę. Dobrze mieszamy. Wlewamy ciasto na blachę i pieczemy przez około 15 minut.

W tym czasie przyrządzamy syrop mieszając wodę z cukrem. Doprowadzamy do wrzenia. Wyjmujemy biszkopt i układamy go spodem do góry (papier pergaminowy na górze) na wilgotnej szmatce. Usuwamy ostrożnie papier.

Przygotowujemy krem. Siekamy czekoladę, śmietanę doprowadzamy do wrzenia. Wlewamy ją na czekoladę. Po 5 minutach dobrze mieszamy drewnianą łyżką. Dodajemy ekstrakt waniliowy. Ubijamy krem mikserem ustawionym na średnią prędkość, aż podwoi objętość.

Nasączamy biszkopt syropem. Rozkładamy krem na cieście za pomocą szpatułki. Kroimy kandyzowane mandarynki na małe kawałki i układamy je na kremie. Zwijamy roladę pomagając sobie ściereczką, która jest na spodzie ciasta. Zwinięta roladę polewamy roztopiona w kąpieli wodnej czekoladą. Dekorujemy kilkoma płatkami kandyzowanej mandarynki i kolorową posypką.