Jak podkreśla Nelson Carvalheiro, gastronomiczny ekspert, który wspólnie z Portugalskim Stowarzyszeniem Turystyki Kulinarnej i Ekonomii (APTECE) przygotował spot promujący ryby, na południowo-wschodnim wybrzeżu Europy panują dla nich najlepsze warunki.

"Portugalskie wybrzeże, które jest stosunkowo niskie, ma silne fale oraz niewysoki poziom zasolenia. Dodatkowo mieszanie się prądów zimnych i tropikalnych u brzegów naszego kraju napędza tu plankton" - ocenia ekspert.

Wskazał, że oferta rybna portugalskich restauracji jest nie tylko urozmaicona, ale i prosta.

"Portugalczycy nie komplikują procesu przygotowania dań z ryby. Ich obróbka termiczna jest bardzo prosta. Zazwyczaj grillujemy ryby na węglu drzewnym z dodatkiem soli. To wszystko" - dodaje Carvalheiro.

Tymczasem inny ekspert kulinarny Miguel Pinto z Lizbony wskazuje, że w ostatnich latach oferta rybna na portugalskich stołach przechodzi dosyć drastyczne zmiany w przygotowywaniu potraw.

"Wprawdzie w tradycyjnych restauracjach nadal dominują typowe dla iberyjskiego wybrzeża sardynki, albo sprowadzany z Norwegii dorsz, to kucharze wprowadzają do gastronomicznej oferty więcej niespodzianek. Serwowanie ryb nad Tagiem coraz częściej przypomina dziś kulinarny show" - oświadczył Miguel Pinto.

Stołeczny ekspert zaznacza, że koncepcja grillowania świeżej ryby jest w Portugalii upowszechniona nie tylko w gospodarstwach domowych, ale również w gastronomii.

"Trudno wyobrazić sobie czerwcowe święta patronów Lizbony i Porto bez sardynek przygotowywanych na węglu drzewnym. Ta tradycyjna ryba na portugalskich grillach zaczęła jednak w ostatnich latach ustępować miejsca gatunkom o delikatnym mięsie, takim jak dorada, ryba-szpada, czy kulbinowi. Coraz częściej grillowana jest także flądra, choć jej wyższa cena może odstraszać klientów" - dodał Pinto.

Portugalia, jako państwo leżące nad Oceanem Atlantyckim, ma długą tradycję w dziedzinie rybołówstwa. Znajomość sektora i aktywność w nim przekładają się też na zwyczaje kulinarne. Kraj ten jest dziś jednym z czołowych państw świata pod względem konsumpcji ryb na jednego mieszkańca. W portugalskich restauracjach dominują dorada, morszczuk, robalo, sardynka, makrela atlantycka, a także tuńczyk.