Ekspertka zaznacza jednak, że osoby, które w sposób kłopotliwy trawią grzyby powinny na nie uważać - dla nich lepszy będzie wywar.

Jak przyznaje prof. Iwona Wawer - chemik, profesor nauk farmaceutycznych, która pracuje na Wydziale Farmaceutycznym Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego - na świątecznym stole znajdują się potrawy, których nie musimy sobie odmawiać. Wawer zwraca jednak uwagę, że osoby, które w sposób kłopotliwy trawią grzyby powinny na nie uważać. "Osoby z awersją do grzybów - które mają opinie ciężkostrawnych - lepiej, żeby wykorzystały wywar z grzybów do zrobienia zupy grzybowej czy mogą dodać go nawet do barszczu, a niekoniecznie je jadły" - tłumaczy Wawer.

Jeśli nie mamy problemów po spożyciu grzybów, możemy jeść je spokojnie. Są one bardzo zdrowe, bo jak tłumaczy ekspertka, zawierają bardzo dużo przyswajalnego białka. "W tym wszystkie aminokwasy potrzebne człowiekowi, a poza tym mają takie polisacharydy, które poprawiają system immunologiczny. Także grzyby mają bardzo ciekawe właściwości" - dodaje profesor.

Wykazując rolę prozdrowotną grzybów Wawer podkreśla, że równie wartościowe są nasze polskie grzyby. "Na przykład takie podgrzybki, mają tak samo dużo tych składników, tylko ich po prostu nikt nie popularyzował. Święta to dobra okazja, żeby powiedzieć Polakom: jedzcie grzyby z polskich lasów, będziecie zdrowsi - nawet, jeśli one są trochę ciężkostrawne" - zachęca ekspertka

Ciężkostrawność grzybów wynika z tego, że w ich ogonkach znajduje się dużo chityny, czyli błonnika nietrawionego przez człowieka. "Jeśli zjemy tylko kapelusze to ten efekt obciążający przewód pokarmowy będzie znacznie mniejszy, a smak pozostanie" - kwituje Wawer.