Szparagi są warzywami lekkostrawnymi. Zawierają witaminę C, witaminy z grupy B, błonnik, kwas foliowy, fosfor, żelazo, potas, magnez i selen. Cennym składnikiem są także - zwalczające wolne rodniki - antyutleniacze. Ponadto szparagi są niskokaloryczne – mają tylko ok. 18 kcal w 100 g.

Puryści szparagowi delektują się szparagami wyłącznie z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek lub posypanymi tartym parmezanem. Ale przecież szparagi mogą być również elementem wielu dań – zup, sałatek, risotta, pizzy, makaronów, tart, grzanek – lub wspaniałym dodatkiem do mięsa czy ryby.

Do przygotowania zielonego risotto potrzebujemy: 2 pęczki zielonych szparagów, 300 g ryżu (najlepszy będzie arborio), 20 g lekko solonego masła, pół cebuli, 50 ml białego wytrawnego wina, 35 g parmezanu, grubą sól, 100 ml płynnej śmietany, 800 ml bulionu drobiowego.

Umyte szparagi zanurzamy na 4 do 5 minut we wrzącej osolonej wodzie (muszą pozostać twarde). Następnie hartujemy je w kąpieli z lodowatej wody. Obcinamy czubki, które zostawiamy do dekoracji dania, a resztę kroimy na małe kawałki.

Parmezan ścieramy na wiórki. Siekamy obraną cebulę. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy ryż, dokładnie mieszamy i czekamy, aż ryż pokryje się tłuszczem i stanie się przezroczysty.

Dolewamy białe wino. Zmniejszamy temperaturę smażenia, wlewamy tyle gorącego bulionu, żeby ryż się zanurzył. Pozwalamy płynowi odparować i powtarzamy operację, mieszając regularnie, aż wchłonie się cały płyn. Ryż powinien ugotować się w około 20 minut. Dodajemy kawałki szparagów na 5 minut przed końcem gotowania.

Energicznie ubijamy śmietanę i dodajemy do ryżu w tym samym czasie, co parmezan. Podgrzewamy na patelni odłożone wcześniej końcówki szparagów.

Risotto podajemy na głębokim talerzu, ozdobione harmonijnie ułożonymi końcówkami szparagów i kilkoma wiórkami parmezanu.