Najczęściej na ruszcie lądują różne rodzaje kiełbas, karkówka i schab. Uwielbiane przez mięsożerców przysmaki z całą pewnością nie należą jednak do dietetycznych produktów. Eksperci stale namawiają nas do tego, by uwzględniać w diecie jak najwięcej warzyw kosztem wyrobów mięsnych. Tym bardziej że jarskie frykasy z grilla zachwycają niepowtarzalnym smakiem.

"Zamiast przygotowywać ogromny talerz hamburgerów, obok którego umieścisz smutny talerzyk z surówką, potraktuj warzywa holistycznie. Nie muszą być wyłącznie dodatkiem do mięs, wręcz przeciwnie – grillowanie uwydatnia ich walory smakowe. Poza tym są lekkostrawne i tańsze niż mięso" – przekonuje Brooke Lewy, autorka bestsellerowej książki "Vegetables on Fire: 50 Vegetable-Centered Meals from the Grill".

Jak radzi specjalistka od wegetariańskiego grillowania, jeśli chodzi o wybieranie warzyw na ruszt, nasz repertuar bywa ograniczony. A szkoda. "Kiedy ludzie myślą o warzywach z grilla, automatycznie wyobrażają sobie plastry bakłażana, cukinii i papryki. Na tym ich fantazja z reguły się kończy. Choć wymienione produkty jak najbardziej sprawdzą się podczas grillowania, polecam wyjść poza utarty schemat. Osobiście uwielbiam grillować też brokuły, kalafior, buraki, szparagi i karczochy" – sugeruje Lewy.

Bakłażan i cukinia to w istocie klasyka gatunku. Wielką zaletą bakłażana jest niskokaloryczność – w 100 gramach tego warzywa znajduje się zaledwie nieco ponad 20 kcal. Jest on bogatym źródłem przeciwutleniaczy, pozytywnie wpływa na krążenie, charakteryzuje się też dużą zawartością potasu, który zapobiega miażdżycy. Cukinia to z kolei skarbnica witamin z grupy B i A oraz minerałów – fosforu, wapnia, żelaza, sodu. Oprócz nich na grillu możemy z powodzeniem umieścić wspomnianą przez Lewy paprykę, a także ziemniaki, bataty i pieczarki.

Jak wskazuje ekspertka, najlepszą przyjaciółką warzyw jest oliwa, w której możemy je uprzednio zamarynować. "Podczas grillowania nie może u mnie zabraknąć soli, pieprzu, oliwy z oliwek i cytryny. Uwielbiam także tahini, które wzbogaca smak warzyw bez ich obciążania. Zanim wrzucisz warzywa na ruszt, zanurz je w oliwie i oprósz solą. A kiedy zdejmiesz je z ognia, przed podaniem posyp aromatycznymi przyprawami, a będą smakować jeszcze lepiej" – instruuje.

Doskonałym uzupełnieniem jarskiego posiłku prosto z grilla są sery. Sprawdzi się choćby halloumi czy kefalotiri – pikantny dojrzewający ser grecki. "Oba są wspaniałe, łatwe w obróbce i odpowiednio słone. Umieszczone na grillu plastry tych serów na zewnątrz stają się chrupiące i złociste. To przekąska, którą pokochają nie tylko jarosze" – zapewnia Lewy.