Twardy, żółty ser, używany po utarciu jako dodatek do potraw - oto Parmigiano Reggiano, potocznie zwany parmezanem. Daje niezapomniane doznania smakowe, poza tym ma najniższy poziom cholesterolu wśród serów i jest lekkostrawny.

"To ser wszechstronny, który sprawdza się niemal w każdym daniu i gwarantuje wspaniały smak. Mam go zawsze pod ręką" - oświadczył szef Akademii Kulinarnej Whirlpool, Marco Ghia. "Na warsztatach i degustacjach podaję go w formie przystawki z owocami i warzywami, w daniach głównych, zupach, z mięsem, rybami i oczywiście w najbardziej wysublimowanej formie z octem balsamicznym najwyższej jakości pochodzącym z prowincji Modena lub Reggio Emilia. Spróbujcie dodać startego parmezanu do mielonego mięsa, a efekt będzie piorunujący. Ja go dodaję nawet do lodów i deserów!" - opowiada ten niestrudzony propagator kuchni włoskiej.

Ghia jest twarzą kampanii edukacyjnej włoskich konsorcjów serowych. W październiku w swojej Akademii będzie prowadzić warsztaty degustacyjne poświęcone serom z Italii.

Parmezan powstaje na ścisłym obszarze w prowincjach Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia i Mantua. Jego produkcja, kontrolowana przez konsorcjum Parmigiano-Reggiano, jest dozwolona jedynie w okresie od 1 kwietnia do 11 listopada. Ser musi być w 100 proc. naturalny, wytworzony z mleka, podpuszczki i soli, bez przemysłowych dodatków. Rygorystyczne zalecenia Konsorcjum Parmigiano-Reggiano zabraniają użycia jakiegokolwiek konserwantu. Minimalny okres dojrzewania 12 miesięcy. Ser trafia na rynek w imponujących kręgach. Waga pojedynczego kręgu mieści się w granicach 22-44 kg!

Parmezan stanowi źródło pełnowartościowego, łatwo przyswajalnego białka, wapnia i fosforu, jest kompletnie pozbawiony laktozy, a także ma właściwości prebiotyczne. Ma najniższy poziom cholesterolu wśród serów, jest lekkostrawny. To doskonałe pożywienie dla dzieci i młodzieży, sportowców, osób starszych.

Na sklepowych półkach warto wypatrywać parmezanu z oznaczeniem D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta, czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia) - daje on gwarancję najwyższej jakości.