Jak przygotowywać czosnek, by wydobyć z niego maksimum cennych składników?

"Czosnek to pokarm probiotyczny, czyli taki, który uwielbiają twoje jelita" – mówi na łamach "Well&Good" dietetyk Amanda Sauceda. Utrzymanie równowagi zdrowych bakterii jelitowych ma kluczowe znaczenie dla zdrowia, ponieważ mikrobiom jelitowy odgrywa rolę w trawieniu, odporności, a nawet jest powiązany ze zdrowiem mózgu.

Korzyści z jedzenia czosnku są ogromne, ale zdaniem Amandy Saucedy należy zwrócić uwagę na to, w jakiej postaci dodamy go do dań. Żeby w pełni skorzystać ze zbawiennych mocy, jakie kryją się w ząbkach czosnku, należy je jak najbardziej rozdrobnić - posiekać, zmielić, rozgnieść lub przecisnąć przez praskę.

"Podczas mielenia lub zgniatania czosnku aktywowany jest obecny w nim enzym allinaza, a my w trakcie tej czynności wytwarzamy allicynę" - wyjaśnia. I dodaje, że to właśnie ten proces sprawia, że czosnek działa przeciwzapalnie. Allicyna to związek bogaty w przeciwutleniacze, który zmniejsza stan zapalny i wzmacnia układ odpornościowy.

To jednak nie koniec. Sauceda zaleca, by po posiekaniu zostawić czosnek na 5 do 10 minut i dopiero potem dodać go do gotowanego dania. „Jeśli pozwolimy czosnkowi odpocząć, wydzieli się więcej allicyny" - mówi. Warto to zrobić także dlatego, że podczas gotowania część tego cennego enzymu znika.