Ryż to skarbnica cennych składników odżywczych. Kryje w sobie błonnik, kwasy tłuszczowe oraz cenne witaminy i minerały, takie jak witaminy z grupy B, fosfor, potas, magnez i żelazo. Poleca się go osobom dbającym o linię, gdyż zapewnia na długo uczucie sytości oraz tym będącym na lekkostrawnej diecie. Choć ryż jest niewątpliwie zdrowym i pożywnym uzupełnieniem jadłospisu, nie warto przesadzać z jego spożyciem. Do takiego wniosku doszli autorzy nowego badania naukowego.

Powodem niepokoju uczonych jest obecność w ryżu nieorganicznego arsenu – toksycznej substancji, która jest w nasionach tej rośliny gromadzona. Zbyt duże spożycie nieorganicznej odmiany arsenu zwiększa ryzyko rozwoju zmian nowotworowych oraz zaburzeń układów pokarmowego, krwionośnego, oddechowego, immunologicznego i rozrodczego. Choć zawartość arsenu w ryżu jest niska – waha się od 0,1 do 0,4 mg/kg – okazuje się, że ten popularny azjatycki przysmak, który regularnie gości i na polskich stołach, może poważnie zagrozić naszemu zdrowiu.

Jak przekonują badacze z dwóch uniwersytetów w Manchesterze, którzy przeprowadzili wspólnie badanie na temat korelacji między ekspozycją na arsen, a ryzykiem nowotworów i chorób sercowo-naczyniowych, duża częstotliwość spożywania ryżu może być czynnikiem zwiększającym owo ryzyko. Według naukowców z The University of Manchester i The University of Salford, których analiza ukazała się właśnie na łamach czasopisma medycznego "Science of the Total Environment", wysokie spożycie ryżu zawierającego nieorganiczny arsen zwiększa prawdopodobieństwo przedwczesnej śmierci na skutek chorób nowotworowych i sercowo-naczyniowych nawet o 11 proc.

Uczeni zastrzegają, że nie namawiają nikogo do całkowitej rezygnacji z ryżu. Warto natomiast włączyć do jadłospisu różne jego rodzaje – prócz ryżu brązowego, który zawiera najwięcej toksycznego nieorganicznego arsenu, sięgajmy także po ryż biały i basmati, które mają go najmniej. Śmiało zastępujmy też ryż kaszami, pełnoziarnistym makaronem i ziemniakami. Zadbajmy o to, by nasza dieta była zbilansowana i urozmaicona. Wówczas dostarczymy organizmowi niezbędnych dla jego prawidłowego funkcjonowania składników i uchronimy się przed wieloma groźnymi schorzeniami.