Dlaczego dania przygotowane poprzedniego dnia są smaczniejsze?
"Ludzie często mówią, że jedzenie smakuje lepiej następnego dnia po przygotowaniu. Jako zagorzały fan curry wiem o ile lepiej to danie smakuje, gdy potrawa nabiera smaku między gotowaniem a odgrzewaniem" – tłumacczy Charles Spence.
Jak zauważa badacz, potrawy, które lepiej smakują po odgrzaniu, są konsystencji sosu (co pozwala uniknąć niebezpieczeństwa wysychania lub rozmiękania) i często zawierają złożoną gamę składników.
"Na przykład w curry pozostawionym na noc w lodówce, smaki rozchodzą się bardziej równomiernie. Chociaż ta potrawa może zawierać nawet 20 lub 30 różnych przypraw, pomysł polega na tym, że należy je łączyć tak, aby w mieszance nie można było zidentyfikować żadnego pojedynczego elementu. Jednocześnie im dłużej mięso styka się z sosami, tym bardziej się marynuje i nabiera pysznych, dojrzewających smaków" - wyjaśnia. Podobnie rzecz się ma w przypadku gulaszu, sosu bolońskiego.
Co jest sekretem smakowitych resztek? Właściwe przyprawienie dania. "Dobrze przyprawione potrawy mogą smakować lepiej dlatego, że tak jak w curry lub marynowanych burakach, przyprawy miały trochę czasu, aby się rozwinąć i wsiąknąć np. w mięso czy warzywa" – wyjaśnia Sara Dickerman, autorka "Secrets of Great Second Meals".
Kolejny sekret smakowitych resztek to połączenie mięsa z sosem lub wywarem, nie chodzi tu jedynie o przenikanie się smaków, mięso staje się również delikatniejsze i bardziej soczyste.
W przypadku odgrzewania potraw istotne jest jednak unikanie mikrofalówek. Choć jest to szybka i łatwa metoda, jest również zabójcą smaku. Zatem najlepiej podgrzewać potrawy na patelni, na małym ogniu lub w piekarniku.