Chwasty na talerzu - przenieś ogród do kuchni
Katrina Blair jest wielką entuzjastką wykorzystania chwastów w kuchni. Jeśli ktoś nie podziela jej pasji, przekonuje, aby zacząć od prostych kulinarnych eksperymentów, jak przygotowanie lemoniady czy naparu.
"Myślę, że chwasty mogą być fantastycznym dodatkiem do diety" - mówi na łamach "The Time" Blair, która z zapałem poszukuje nowych jadalnych roślin, które mogą urozmaicić menu. Okazuje się jednak, że jej zapał podziela wielu miłośników kulinarnych nowinek. Na YouTube znajdziemy filmiki, które pokazują, w jaki sposób możemy wykorzystać chwasty w codziennej diecie, również na Instagramie nie brakuje profili dedykowanym tym z pozoru niepotrzebnym roślinom.
"Mamy na ziemi niesamowitą różnorodność biologiczną, ale nasza dieta staje się coraz bardziej zależna od bardzo ograniczonej liczby gatunków" - wyjaśnia Ina Vandebroek, etnobotanik z New York Botanical Garden.
Choć pomysł poszukiwania nowych alternatyw wydaje się kuszący, Vandebroek ostrzega, że jest to ryzykowne zajęcie. W przypadku tylu dzikich roślin, konieczna jest ich znajomość i wiedza, które z nich faktycznie nadają się do spożycia, a których należy unikać. Dodaje, że warto mieć również na uwadze to gdzie i w jakim otoczeniu wyrastają, a także posiadać wiedzę na temat ich przyrządzania. "Identyfikacja botaniczna to umiejętność, której musisz się nauczyć i musisz uważać, zanim włożysz coś do ust" - mówi botanik James A. Duk. Reakcje alergiczne mogą również stanowić zagrożenie.