Czy można jeść ziemniaki z kiełkami?

Eksperci potwierdzają, że ziemniaki, które już zakiełkowały, są technicznie bezpieczne do spożycia, ale najpierw należy usunąć nieestetyczne kiełki lub przebarwienia.

Kiełki zawierają duże stężenie glikoalkaloidów - związków, które spożywane w dużych ilościach mogą powodować pewne skutki toksyczne, takie jak wymioty czy rozstrój żołądka.

A kiedy wyrzucić takie "zakwitnięte ziemniaki"? Miękkie, rozmiękłe, dające się ściskać lub wilgotne bulwy nie nadają się już do spożycia. Jeśli ziemniak jest zwiędły lub pomarszczony lub ma już naprawdę długie kiełki, lepiej go wyrzucić.

Także jeśli pokroimy ziemniaka i będzie wyglądał na zielony, powinniśmy go wyrzucić. Ten kolor może być spowodowany chlorofilem i solaniną, które powstają, gdy ziemniaki są wystawione na działanie światła po zbiorze. Chociaż ten nalot nie jest szkodliwy dla zdrowia, może nadać kremowemu puree ziemniaczanemu gorzki i trawiasty smak.

Warto pamiętać, że ziemniaki potrzebują powietrza do oddychania, nawet podczas przechowywania. Dlatego tak często są sprzedawane w siatkowych torebkach i należy je przechowywać w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu - ale nie w lodówce.

Niskie temperatury mogą sprawić, że skrobia zamieni się w cukry i zbrązowieje podczas gotowania, podobnie jak banany podczas dojrzewania.