Menu

Szef kuchni najlepszej restauracji na świecie zdradza ciekawy przepis

Szef kuchni najlepszej restauracji na świecie zdradza ciekawy przepis
Sałatka z tuńczyka jest idealna na lato! (Fot. Getty Images)
Ciężkie i pracochłonne posiłki latem ustępują miejsca lekkim i odświeżającym potrawom. Zatem idealną propozycją w te upalne dni może być sałatka przygotowana przez szefa kuchni Mauro Colagreco, prowadzącego restaurację Mirazur, która aktualnie dzierży tytuł Najlepszej Restauracji Świata.
Advertisement

Sałatka Riviera to kompozycja kilku składników będących kwintesencją kuchni śródziemnomorskiej. Bazuje m.in. na steku z tuńczyka (w ostateczności można go zamienić na tuńczyka z puszki), jajku na twardo, pieczonej papryce, słonawych oliwkach i zielonym odświeżającym ogórku skąpanych w cytrynowym dressingu.

"W tym daniu najważniejsza jest prostota, a same przygotowania nie są nazbyt czasochłonne i pracochłonne. Skoncentrowałem się na składnikach najwyższej jakości i każdemu z nich oddałem na talerzu zasłużone miejsce, aby mógł zabłysnąć" – podkreślił w rozmowie z magazynem "Blooomberg" szef kuchni, Mauro Colagreco.

Do przygotowania czterech porcji sałatki potrzebne będą: jedna czerwona papryka; stek z tuńczyka; 2-3 ząbki czosnku; 1 szklanki oliwy; jeden świeży zielony ogórek obrany i pokrojony w kostkę; 1 łyżeczki musztardy Dijon; dwie łyżeczki soku z cytryny; cztery grillowane kromki bagietki; tapenada z oliwek (pasta na bazie czarnych oliwek, z łatwością można ją przygotować samodzielnie miksując oliwki z czosnkiem, prażonymi pestkami słonecznika, pietruszką); trzy ugotowane na twardo jajka; sól, pieprz; mieszanka sałat; pół szklanki posiekanych ziół (bazylii, koperku, szczypiorku); szklanka pomidorków koktajlowych; cebula dymka; trzy rzodkiewki; czarne oliwki i anchois opcjonalnie.

Przygotowania zaczynamy od podpieczenia papryki, tak aby nabrała nieco dymnego posmaku, ale przede wszystkim, aby jej skórka stała się na tyle miękka i z łatwością można było ją obrać. Można to zrobić w piekarniku lub nad palnikiem gazowym opiekając ją dokładnie z każdej strony. Obraną paprykę kroimy na kawałki, wrzucamy do miski, dodajemy posiekany czosnek i oliwę. W oddzielnym naczyniu mieszamy pokrojonego ogórka z solą i odstawiamy.

W tym czasie przygotowujemy stek z tuńczyka. Oprószoną solą z dodatkiem oliwy rybę grillujemy bądź smażymy. Czas przygotowywania ryby zależy od stopnia wysmażenia, jaki chcemy uzyskać. Szef kuchni zaleca, aby przypiekać ją około minuty z każdej strony. Ten proces można jednak nieco wydłużyć, jeśli chcemy, aby ryba była bardziej wysmażona. Tuńczyka odstawiamy do wystudzenia, a następnie kroimy na podłużne kawałki.

W osobnej misce mieszamy wcześniej przygotowane składniki: sałatę z posiekanymi ziołami, ogórka, pokrojone pomidorki, cebulkę, rzodkiewkę, oliwki. Całość polewamy odrobiną sosu na bazie soku z cytryny, musztardy, oliwy z oliwek z dodatkiem soli i pieprzu. Sałatę wykładamy na talerzach, następnie układamy na niej pieczoną paprykę, tuńczyka, pokrojone w ćwiartkę jajko. Każdą z porcji polewamy odrobiną sosu, przybieramy anchois i podajemy z bagietką posmarowaną tapenadą z oliwek.

Comments
  • Toja
    26 July, 21:50

    pyszna salatka chociaz zdjecie odbiega od opisu...

Dodaj komentarz
Advertisement
Advertisement

News


Rates by NBP, date 21.09.2021
GBP 5.3827 złEUR 4.6154 złUSD 3.9337 złCHF 4.2489 zł
Advertisement

Sport


Advertisement
Advertisement