Paryż: Smakołyki w wiosce olimpijskiej, ale bez wina

Organizatorzy igrzysk ujawnili, że w wiosce olimpijskiej będzie serwowanych 40 tys. posiłków dziennie. Przygotują je najlepsi francuscy restauratorzy.

Zapewnienie "zabawnego, wykwintnego i zdrowego" akcentu na talerzach jest kluczem do tej pracy - oznajmił Alexandre Mazzia, którego restauracja AM w Marsylii zdobyła trzy gwiazdki przewodnika Michelin. Mistrz przedstawił przepis na gniecioną ciecierzycę z ziołami i sosem z wędzonej ryby. "To duma i zaszczyt móc pokazać francuską tradycję i umiejętności" – podkreślił Mazzia.

Inni szefowie kuchni zaprezentowali swoje dania, w tym wyszukane risotto z komosy ryżowej i mus czekoladowy z malinami.

Francuska firma gastronomiczna Sodexo została wybrana do nadzorowania cateringu w wiosce i innych miejscach igrzysk w Paryżu. Firmie powierzono zadanie uczynienia z IO 2024 odpowiedniej okazji do poznania legendarnej francuskiej gastronomii.

"Francja zaprosi świat do swojego stołu" – oznajmił Philipp Wuerz, kierownik cateringu w komitecie organizacyjnym igrzysk. Sportowcy "wiedzą, że dobrze się tu zje. Naszym celem jest zapewnienie im wysokiej jakości żywności".

Stołówka w wiosce olimpijskiej, która ma być "największą restauracją świata", ma pomieścić 3 500 osób. Ponadto sportowcy będą mieli także dostęp do punktów gastronomicznych typu "chwyć i jedź", w tym jednego dedykowanego wyłącznie kuchni francuskiej, przygotowywanej przez szefów kuchni - zapewnił szef Sodexo.

"To, co tu ugotowałam, to drób, perliczka powoli pieczona z przyjemnym musem rakowym, bardzo zredukowanym, bardzo intensywnym, z sosem poulette (białym sosem), więc jest to rodzaj kremowego, komfortowego jedzenia" - wyjaśniła znana szefowa kuchni Amandine Chaignot, która prowadzi restaurację w Paryżu.

W wiosce olimpijskiej znajdzie się również piekarnia produkująca francuskie bagietki — niedawno uznane przez ONZ za światowe dziedzictwo — oraz inne pieczywo. Dostępne będą również croissanty i inne wypieki.

Jednak we francuskim stylu życia zostanie uczyniony wyjątek: żadne wino ani żadna forma alkoholu nie będzie oferowana olimpijczykom w wiosce - zaznaczyli organizatorzy. Szampan i alkohole będą zarezerwowane wyłącznie na imprezy VIP-owskie.

Stephane Chicheri, szef kuchni oddziału Sodexo zajmującego się obiektami i wydarzeniami sportowymi, podkreślił, że dostępnych będzie ponad 500 pozycji menu, które zaspokoją potrzeby wszystkich dyscyplin sportowych, specjalnych diet, nawyków żywieniowych i przekonań religijnych.

Kolejnym wyzwaniem, któremu organizatorzy igrzysk Paryż 2024 obiecali sprostać, jest uczynienie igrzysk bardziej zrównoważonymi i przyjaznymi dla środowiska. W związku z tym, według Sodexo, główna restauracja w wiosce będzie używać wyłącznie naczyń wielokrotnego użytku.

Firma poinformowała, że wszystkie posiłki będą oparte na produktach sezonowych, a żywność pochodzenia roślinnego będzie stanowić jedną trzecią oferty w wiosce olimpijskiej. Mięso, nabiał i jaja będą produkowane we Francji. Importowane produkty, takie jak banany i ryż, będą ekologiczne lub będą miały certyfikat sprawiedliwego handlu.

Aby uniknąć marnotrawstwa, niewykorzystane towary zostaną przekazane bankom żywności i stowarzyszeniom. Resztki zostaną przetworzone na kompost lub wykorzystane do produkcji biogazu – poinformowała firma.

Organizatorom zależy, aby posiłki były biesiadną chwilą, zgodnie z francuską tradycją.