Kanapka z flakami - uliczny przysmak z Florencji

Włochy stanowią niewątpliwie kopalnię kulinarnych inspiracji. To właśnie ze słonecznej Italii pochodzą popularne na całym świecie potrawy i desery, takie jak kultowa pizza, spaghetti carbonara, lasagne czy tiramisu.

Nieco mniej znanym, choć równie interesującym daniem jest lampredotto, którym zajadają się mieszkańcy Toskanii, a zwłaszcza stolicy tego regionu. To nic innego, jak… flaki wołowe w bułce.

Kanapka ta uchodzi we Florencji za najstarszą i bodaj najsłynniejszą uliczną przekąskę. Specjał sprzedawany jest na florenckich bazarach, takich jak słynny Mercato Centrale oraz w kanapkarniach pokroju Da’ Vinattieri.

Amatorzy podrobów z pewnością docenią bogaty smak i ciekawy sposób podania flaków, które w naszym kraju serwowane są pod postacią zupy z majerankiem.

Podstawą tego "flakoburgera" są - co zgoła oczywiste - flaczki. Powinny być one pozyskiwane z trawieńca – czwartej części krowiego żołądka.

Gotuje się je w aromatycznym warzywnym bulionie na bazie marchewek, świeżych pomidorów, selera, czosnku i cebuli. Mięso przekładane jest na deskę i cienko krojone na oczach klientów. Podaje się je w bułce, ewentualnie na talerzu. Całość dopełnia zielony, ziołowy sos salsa verde.