Paryż: Mniej mięsa w olimpijskim menu
"Jest pewne, że myśląc o kuchni tradycyjnej, na myśl przychodzi nam bardziej blanquette (gulasz - przyp.red.) cielęcy czy stek pieprzowy niż risotto z komosy ryżowej" – śmieje się Amandine Chaignot, jedna z trzech szefów kuchni, którzy będą promować francuską gastronomię przygotowując menu dla 15 tys. sportowców w wiosce olimpijskiej.
Podobnym tropem idzie pozostała dwójka ekspertów. Zamiast dań z perliczki i raków, Alexandre Mazzia do dań z warzyw i roślin strączkowych użyje jedynie odrobiny ryby, natomiast Akrame Benallal wybrał warzywa z musli i komosą ryżową.
"To fantastyczne pod względem ekologizacji" – podkreśla Laurent Pasteur, dyrektor projektu Wioski Olimpijskiej i Paraolimpijskiej na igrzyska w Paryżu. Jego celem jest zmniejszenie śladu węglowego poprzez zaproponowanie menu zawierającego produkty lokalne i mniej białka zwierzęcego.
Dahl (danie kuchni indyjskiej - przyp.red.) z zielonej soczewicy z Ile-de-France ze skyrem (rodzaj jogurtu) oraz kolendrą i olejem kukurydzianym to "popisowy" przepis firmy Sodexo, która odpowiadać będzie za wyżywienie olimpijczyków.
"33 procent oferty stanowią białka roślinne. Następuje prawdziwa zmiana" – ocenia Pasteur, dbając jednocześnie o to, aby każdy sportowiec znalazł "to, czego chce" wśród ponad 500 przepisów, na podstawie których tworzone będzie olimpijskie menu.
"Dobra dla planety dieta, oparta na białkach roślinnych i roślinach strączkowych, nie dla wszystkich sportowców jest odpowiednia" – przyznaje Helene Defrance, członkini komisji sportowców komitetu organizacyjnego Paryż 2024, dietetyczka, medalistka olimpijska w żeglarstwie.
Francja pozostaje daleko w tyle za Anglią i krajami nordyckimi pod względem miejsca przypadającego w menu potrawom roślinnym. W niedawno opublikowanym raporcie, zachęcającym do ograniczenia spożywania mięsa, dziennik "Liberation" przytoczył dane Instytutu ds. Klimatu, z których wynika, że Francuzi spożywają "ponad dwukrotnie więcej mięsa i produktów zwierzęcych niż średnia światowa".
