Czy pieczywo należy przechowywać w lodówce?
Według producentów, takich jak Hovis i Warburtons, chleb powinien być przechowywany w chłodnym miejscu z dala od źródeł ciepła i światła. Umieszczanie chleba w lodówce przyspiesza jednak proces czerstwienia, zwany retrogradacją. Polega on na krystalizacji skrobi, co skutkuje suchą i kruchą strukturą produktu.
Mimo że chłodzenie spowalnia rozwój pleśni, negatywnie wpływa na świeżość. NHS zaleca przechowywanie chleba w temperaturze pokojowej, unikając bezpośredniego nasłonecznienia, a w przypadku dłuższego przechowywania – zamrażarkę, z możliwością wyjmowania pojedynczych kromek w razie potrzeby.
W badaniu YouGov z listopada 2024 roku, obejmującym ponad 8 tys. dorosłych mieszkańców Wielkiej Brytanii, 29% respondentów wskazało biały chleb jako ulubiony, a 27% preferowało chleb ziarnisty lub pełnoziarnisty. Zaledwie 3% zadeklarowało unikanie spożycia chleba.
W kwestii wartości odżywczych, NHS podkreśla, że chleby pełnoziarniste, ziarniste i brązowe dostarczają energii, błonnika, witamin E, B oraz minerałów. Biały chleb zawiera witaminy i minerały, ale mniej błonnika.
W Wielkiej Brytanii do mąki białej dodawane są obowiązkowo wapń, żelazo oraz witaminy B1 i B3, a od grudnia 2026 roku także kwas foliowy. Eksperci przestrzegają przed rezygnacją z chleba bez powodu, gdyż może to prowadzić do niedoborów składników odżywczych.
