Studentki Philippine Souleres i Sheryline Thavisouk w swoich naukowych pracach i kreowaniem innowacyjnych produktów zdecydowały się zmierzyć z ogromnym wyzwaniem, jakim jest stworzenie wegańskiego jajka. Duet stworzył Les Merveilloeufs "cudowne jajka", które swoim wyglądem i zastosowaniem odpowiadają tym kurzym.

"Podczas tworzenia Les Merveilloeufs najbardziej skomplikowane było upewnienie się, że sprawdzą się one w trakcie gotowania. Jaja kurze są używane na bardzo wiele różnych sposobów, a to oznacza, że są trudne do odtworzenia"- przyznały badaczki w rozmowie z "Euronews".

Potrzeba było ponad 50 receptur testowych i trzech lat, aby osiągnąć etap, w którym produkt faktycznie spełniałby oczekiwania zarówno konsumentów, jak i samych biolożek. Prace nad dopieszczeniem finalnej receptury trwają, dlatego na razie dokładny skład pozostaje tajemnicą. Souleres i Thavisouk zdradzają jedynie, że będzie oparty na roślinach strączkowych.

Pomimo tego, że ich alternatywa jajeczna jest całkowicie wegańska, udało im się zachować niezwykłe podobieństwo do jajka, z wyraźnym białkiem i żółtkiem. Les Merveilloeufs mają nawet własne skorupki, które twórczynie mają nadzieję uczynić tak przyjazne dla środowiska, jak to tylko możliwe.

Choć wciąż pracują nad kilkoma istotnymi detalami, zapewniają, że wegejajka będzie można spożywać w dokładnie taki sam sposób jak jaja kurze, na przykład w omlecie. Wyjaśniają również, że zarówno zawartość tłuszczu, jak i ilość białka jest nieco niższa, same jajka są mniej kaloryczne niż jaja kurze i zawierają błonnik pokarmowy.