Autorami słonych lodów są szefowie kuchni: Marco Sacco, Christian Milone, Mariangela Susigan i Alain Llorca. Przygotowali je nie jako desery, ale przede wszystkim jako dodatek do aperitifu, doskonały na przykład z kieliszkiem wina albo jako lekki posiłek w upalne dni.

Nowatorskie, eksperymentalne lody można spróbować w turyńskiej lodziarni Niva. Serwują je w maju ich autorzy, zaproszeni do lokalu na organizowane tam degustacje.

W ostatnich latach słone lody, zwłaszcza o smaku warzyw, są coraz popularniejsze we Włoszech. Latem proponowane są jako osobne posiłki, które mogą zastąpić tradycyjne dania obiadowe czy kolacyjne. Wiele lokali oferuje lody o smaku selera, buraków, pomidorów czy cebuli. Szefowie kuchni podają je też jako dodatek do wykwintnych głównych dań, również do mięs.