Konfitura "jak spacer po kardamonowym polu"
"Upojny zapach przypraw dodaje nutkę pikanterii konfiturze, której po prostu nie sposób się oprzeć. To jak spacer po kardamonowym polu!" - przekonują autorki książki "Wszystkie poranki świata. Ponad 40 propozycji na wyśmienite śniadania", czyli designerka Elisa Paganelli i fotografka Laura Ascari.
Jednym z proponowanych przez nie śniadaniowych przysmaków jest konfitura z marchwi i pomarańczy rodem z Iranu. Składniki potrzebne do przygotowania konfitury to: 0,7 kg marchwi; 0,5 l wody; 0,5 kg cukru; sok i część skórki z 2 pomarańczy; sok z cytryny; łyżka wody różanej; 6-8 strąków kardamonu; opcjonalnie - laska cynamonu. Z powyższych proporcji powinien wyjść 1 kg konfitury.
Przygotowanie konfitury zaczynamy od obrania i pokrojenia w długie i cienkie paski marchewki. Strąki kardamonu delikatnie roztłukujemy, pozostawiając nasiona w łupinach. Do garnka wlewamy wodę i wrzucamy cienko pokrojoną skórkę z pomarańczy oraz strąki kardamonu. Wsypujemy i rozpuszczamy cukier. Całość doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając przez około 5 minut. Gotujemy kolejne 5 minut, aż masa zgęstnieje i nabierze konsystencji syropu.
Następnie do garnka wrzucamy marchewkę i znowu doprowadzamy zawartość naczynia do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 15-20 minut. Jak marchew zmięknie, dolewamy wodę różaną, sok z pomarańczy i sok z cytryny i gotujemy jeszcze przez 2 minuty. Konfiturę przekładamy do słoików.
"Jeśli wolisz bardziej wyraziste smaki, podczas gotowania dodaj laskę cynamonu, którą na koniec usuniesz razem z kardamonem. Podawaj z chlebem i świeżym serem (najlepiej typu paneer), a poczujesz jak jego słony smak znakomicie komponuje się ze słodką konfiturą. Do takiego śniadania zaserwuj duży kubek herbaty" - radzą autorki.