Rabarbar, choć zawiera zaledwie 21 kalorii w 100 gramach, jest skarbnicą witamin i minerałów, dodatkowo jego walorem jest błonnik pokarmowy. Witaminy z grupy B, witamina A, C, K, E – to początek długiej listy witamin, jaką w naszej diecie może wypełnić rabarbar. Znajdziemy w nim również żelazo, miedź, wapń, potas i fosfor.

Za sprawą zawartości żelaza, rabarbar zbawiennie wpływa na krążenie krwi. Równocześnie wskazuje się na właściwości przeciwutleniające rabarbaru, które skutecznie neutralizują wolne rodniki w organizmie, jest on również bogatym źródłem beta-karotenu. Jedno z badań sugeruje, że jego całkowita zawartość polifenoli może być nawet wyższa niż w przypadku jarmużu .

Ze względu na zawartość witaminy K, jest cennym pokarmem wspierającym zdrowie kości, natomiast wysoka zawartość błonnika pokarmowego poprawia zdrowie jelit, może przyczynić się również do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.

Jednym z najbardziej oczywistych sposobów na wykorzystanie rabarbaru w kuchni jest upieczenie pysznych ciast, jednak rabarbar doskonale nadaje się również do dżemów i marmolad, które będą świetnym dodatkiem do różnorodnych serów.

Rabarbar można z powodzeniem dodawać do sosów pomidorowych, zup, domowych keczupów, którym nada jeszcze większą głębię smaków.