Jedzenie mięsa ma tylu zwolenników, co przeciwników - uznawane jest za źródło pełnowartościowego białka, jednak jego nadmierne spożycie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem groźnych dolegliwości.

Obecne w czerwonym mięsie, podrobach i wędlinach przemysłowych tłuszcze nasycone prowadzą  do podwyższenia poziomu cholesterolu, co z kolei może przyczynić się do rozwoju miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca i udaru mózgu.

Od pewnego czasu coraz większą popularnością – nie tylko wśród wegan – cieszą się roślinne substytuty mięsa, które dostarczają nam potrzebnych protein oraz błonnika i cennych witamin.

Specjaliści zalecają, by włączyć do jadłospisu takie produkty, jak tofu, tempeh (indonezyjski przysmak z ziaren soi) czy warzywa strączkowe.

Nowe badanie, którego rezultaty opublikowano na łamach "Clinical Nutrition", wykazało tymczasem, że bezkonkurencyjne w tym kontekście są grzyby. Nie tylko bowiem są źródłem dobrze przyswajalnego białka, ale także obniżają poziom szkodliwego cholesterolu.

W trwającym cztery tygodnie badaniu udział wzięły 72 osoby w wieku od 18 do 70 lat, które podzielono na dwie grupy. Pierwsza spożywała w tym czasie ryby i mięso, druga zaś – bogate w mykoproteiny grzyby.

Po zakończeniu eksperymentu odkryto, że uczestnicy, którzy przez miesiąc raczyli się grzybowym białkiem, mieli niższy o 10 proc. poziom złego cholesterolu. Redukcji uległ także poziom cukru we krwi.

"Jak dotąd badaliśmy pozytywny wpływ mykoprotein w ściśle kontrolowanych warunkach laboratoryjnych. Nie byliśmy pewni, czy sprawdzi się to w normalnym życiu. Nasze ustalenia są bardzo obiecujące. Wystarczy kilka tygodni stosowania odpowiedniej diety, by zauważyć pozytywne efekty" – komentuje autor badania dr George Pavis.