Wszystko, co warto wiedzieć o camembercie

Nazwa camembert pochodzi od wsi o tej samej nazwie w departamencie Orne, w Normandii. Tam w 1791 r. opracowano recepturę produkcji tego sera.

Istnieje legenda, według której w wiosce schronił się, uciekając przed rewolucją, pewien mnich z zakonu Benedyktynów. W ramach wdzięczności za opiekę przekazał przepis na ser brie niejakiej Marie Harel. Kobieta zmodyfikowała nieco tę recepturę i tak powstał camembert. Francuzi uhonorowali ją później pomnikiem.

Camembert wyrabiany jest z surowego mleka krowiego. To pleśń z gatunku penicillium camemberti sprawia, że camembert pokrywa się białawą pleśnią. Formowany jest w krążki o masie ok. 250 g, a następnie pakowany w papier i pudełko.

Tylko kilkuset wytwórców z departamentu Orne ma prawo do używania nazwy camembert. Poddawani są szczegółowej kontroli jakości. Ci, którzy chcieliby skosztować oryginalnego camembert, powinni szukać na opakowaniu nazwy "camembert de Normandie" z nadrukiem AOC (chroniona nazwa pochodzenia).