Przechowywanie warzyw i owoców w lodówce teoretycznie pomaga przedłużyć ich świeżość. Jednak w przypadku niektórych produktów jest to niewskazane.

"Zastanów się, gdzie rośnie część warzyw, które spożywasz, i zastosuj zdrowy rozsądek, co do miejsca, w którym je przechowujesz" - wyjaśnia na łamach "The Guardian" Jane Scotter, która prowadzi biodynamiczną farmę.

"Zgodnie z tą logiką, ziemniaki, a także cebula, marchew i inne warzywa korzeniowe, są znacznie szczęśliwsze gdzie indziej, np. w dobrze wentylowanej szafce" - wyjaśnia. "Złota zasada jest taka, że jeśli coś zyskało swoją słodycz z natury i dojrzewało w słońcu, nie wkładajmy tego do lodówki" - dodaje.

To oznacza, że miękkie i soczyste owoce nie powinny być trzymane w lodówce. Podobnie jak pomidory - przechowywane w lodówce tracą swój smak.

Niskie temperatury stanowią w przypadku roślin tropikalnych (takich jak pomidor) duży stres. Dochodzi do zmniejszenia aktywności setek genów. Niektóre z nich odpowiadają za syntezę lotnych substancji chemicznych, dzięki którym pomidory są słodsze i mają bogatszy, atrakcyjniejszy aromat.

Wiele z tych enzymów już nigdy nie podejmuje aktywności – nawet jeśli pomidory znów umieścić w temperaturze pokojowej. Testy smakowe potwierdziły, że oziębienie pogarsza ich smak.

W lodówce powinno się przechowywać natomiast zielone warzywa np. sałatę, szpinak. Warzywa liściaste warto przed włożeniem do lodówki umyć w letniej - nigdy zimnej - wodzie.