W dobie popularności diet wegetariańskich i wegańskich, coraz więcej osób wybiera roślinne zamienniki mięsa. Jednym z nich jest tofu. Wytwarzany z mleka sojowego, sprasowany twaróg, doceniany jest zwłaszcza w Chinach, skąd się wywodzi. Wyróżnia się przede wszystkim wysoką zawartością białka, dlatego postrzega się go jako doskonałą alternatywę dla produktów mięsnych.

Jest również niskokaloryczne i bogate w istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu składniki, takie jak wapń, fosfor, żelazo, cynk oraz błonnik pokarmowy. Ze względu na liczne prozdrowotne właściwości, ów niepozorny wegański twaróg przez dietetyków określany jest mianem tzw. superżywności.

„Mamy tendencję do traktowania go jako składnika stosowanego wyłącznie przez wegetarian i wegan. W Azji tymczasem tofu jest spożywane niemal przez wszystkich. To fantastyczna opcja dla tych, którzy próbują zmniejszyć ilość spożywanego białka zwierzęcego – tak ze względów dietetycznych, etycznych, jak i tych związanych z dbaniem o środowisko. Tofu zdecydowanie nie zasługuje na reputację kiepskiego zamiennika mięsa” – przekonuje Fuchsia Dunlop, brytyjska kucharka i autorka kulinarnych książek, specjalizująca się w kuchni chińskiej.

W istocie tofu, choć cieszy się dużym uznaniem wśród wegan, dla większości mięsożerców mogłoby nie istnieć. Sceptycyzm ten wynika także z braku wiedzy na temat przyrządzania go. „Ryż, cienko pokrojona cebula, imbir i lekki sos sojowy, a do tego odrobina cukru i oleju sezamowego to wszystko, czego potrzebujesz, aby przekształcić tofu w zdrowy, pyszny i pełnowartościowy posiłek” – sugeruje John Chantarasak, szef kuchni w londyńskiej restauracji azjatyckiej, AngloThai.

Wybierać możemy spośród wielu odmian tego wegańskiego rarytasu. Na sklepowych półkach znajdziemy tofu wędzone, naturalne, przyprawione ziołami, marynowane w sosie sojowym, a także jedwabiste, czyli „silken tofu”. Z uwagi na delikatny smak, jedwabiste tofu najlepiej po prostu ugotować na parze. Wędzona odmiana sprawdzi się z kolei w aromatycznych, mocno przyprawionych potrawach.

„Pokrój twaróg w kostkę i usmaż, a następnie podawaj z sezonowymi warzywami, czosnkiem, oraz sosem ostrygowym lub sojowym. Możesz także użyć go jako dodatek do curry i dusić chwilę na patelni” – instruuje Chantarasak. Tak przyrządzone tofu z pewnością przypadnie do gustu nie tylko weganom, ale i mięsożercom.