Cookie Consent by Privacy Policies Generator website
Menu

Oto symbol sycylijskiej kuchni ulicznej!

Oto symbol sycylijskiej kuchni ulicznej!
Arancini to świetna przekąska na bazie ryżu. (Fot. Getty Images)
Smażone kulki ryżowe z nadzieniem, czyli arancini, to tania i sycąca przekąska, która jest kwintesencją sycylijskiej kuchni ulicznej. Ze względu na swój kolor i kształt przypominają pomarańcze. Najpopularniejsza wersja to arancini con ragu - z mięsem, groszkiem i marchewką.
Reklama
Reklama

Historia arancini (lub arancine) sięga X wieku. Danie zostało prawdopodobnie przywiezione na Sycylię przez Arabów, którzy tradycyjnie jadali ryż z szafranem, ziołami i mięsem. Wynalezienie panierki często łączy się za to z dworem Fryderyka II Sycylijskiego, który szukał sposobów na przyrządzenie jedzenia w sposób, który pozwalałby na zabranie go ze sobą w podróż lub na polowanie. Niewykluczone więc, że początkowo arancini były jedzeniem "na wynos" zarówno dla podróżujących, jak i dla tych, którzy pracowali w polu.

Dobrze przygotowany przysmak jest wilgotny w środku. (Fot. Getty Images)

Najpopularniejsze arancini na Sycylii to "al ragu" (z mięsem, groszkiem i marchewką), "al burro" (maślane - z mozzarellą i prosciutto) i "agli spinaci" (ze szpinakiem i mozzarellą). Uniwersalność tego dania sprawia, że powstało bardzo wiele różnych przepisów na nadzienie. Przyrządza się nawet arancini z czekoladą i cukrową posypką - w takiej wersji arancini je się 13 grudnia, gdy w Palermo obchodzi się dzień Świętej Łucji.

Włoski szef kuchni, Marco Ghia opisywał proces przygotowywania arancini: "Gotujemy na twardo ryż okrągło ziarnisty z szafranem, mieszamy go z masłem i serem pecorino, następnie chłodzimy go na marmurowym blacie. Z takiego ciasta wycinamy okrągłe kształty i na środek każdego nakładamy porcję farszu, po czym zamykamy je, tak samo jak przy robieniu pierogów. Następnie kulki moczymy w roztrzepanym jajku i w bułce tartej. Wtedy są gotowe do smażenia". 

Reklama
Reklama

Waluty


Kurs NBP z dnia 28.03.2024
GBP 5.0474 złEUR 4.3191 złUSD 4.0081 złCHF 4.4228 zł
Reklama

Sport


Reklama
Reklama