Zanurzona w lodowatych wodach Morza Północnego restauracja Under jest pierwszą restauracją w Europie, która pozwala na wyjątkową kolację z norweskim ekosystemem morskim w tle, tuż za szybą... Zaprojektowane, aby idealnie wtopić się w środowisko wodne Morza Północnego, z surową strukturą gotową pomieścić rośliny, muszle - to architektoniczne UFO zostało wykonane przez studio Snohetta. Ta szczególna restauracja mieści się na skalistych brzegach Lindesnes w Norwegii, 400 km od Oslo.

Kolacja w takim wnętrzu to uderzający spektakl, który ewoluuje nie tylko w ciągu dnia, także i w ciągu zmieniających się pór roku, fal i ryb, które tam się pojawiają. Z zewnątrz restauracja wygląda tak, jakby podłużny, drewniany budynek zsunął się do morza i tylko jeden jego koniec wystawał nad powierzchnię. W środku zaś, wszystko spowite jest w morskiej, turkusowej poświacie. Proste, drewniane krzesła i stoły, a w tle restauracyjnej sali szklana tafla, zapraszająca do przyglądania się, co tak naprawdę dzieje się na dnie morza.

A co znajdziemy w karcie? Zdobywca dwóch gwiazdek Michelin, szef kuchni Nicolai Ellitsgaard (dawniej szef restauracji Maltid w Kopenhadze) dzierży ster w tutejszej kuchni. Korzystając z lokalnego rybołówstwa i produktów małych regionalnych producentów, oferuje innowacyjne i zdecydowanie nordyckie menu degustacyjne: brązowa głowa kraba ze śmietaną, karmelizowana kapusta z wędzonymi przegrzebkami, mus ananasowy z wędzonymi gruszkami i granita ze smakiem lasu... Wszystko do spróbowania na pięknej skandynawskiej ceramice z wybornymi winami odpowiednio dobranymi przez sommeliera Jeffersona Goldringa.

Wydaje się, że ta restauracja powinna się znaleźć na trasie wszystkich, którzy tego lata planują podróż do Norwegii.