Nugat pojawił się w XII wieku w krajach Środkowego Wschodu a dzięki Fenicjanom trafił i do Europy. Polubili go i Francuzi. Nazwa nugatu pochodzi od łacińskiego słowa nux, (z franc. noix), czyli orzech.

Ta słodka masa, wytwarzana jest z syropu wymieszanego z miodem, posiekanymi orzechami (laskowe, pistacjowe) i połączonego z ubitymi białkami. Płynny nugat wałkuje się na posmarowanej olejem płycie, a następnie jest dzielony. Dla łatwiejszego serwowania, może być też włożony między kawałki cieniutkiego opłatka.

We Francji najbardziej znany jest nugat z Montelimar. W tym prowansalskim mieście (region Rhone Alpes) historia nugatu sięga XVIII wieku. Produkuje się tam smaczny nugat z migdałami. Ogólnie, we Francji produkuje się 4500 ton nugatu rocznie.

Chcąc spróbować świeżego, pysznego nugatu można zagłębić się w uliczki starówki w Nicei. Właścicielka sklepu przy Avenue Durante barwnie opowiada o różnych odmianach tego smakołyku, zachęcając klienta do spróbowania każdego z nich. Karmelowy, czekoladowy, twardy lub ciągnący się - wybór jest przeogromny. A niezwykle rozmowna sprzedawczyni sprawi, że z jej sklepu wyjdziesz przynajmniej z kilkoma rodzajami nugatu... Smacznego!