Młode ziemniaki... zupełnie inaczej!
Choć to połączenie nie wydaje się oczywiste, młode ziemniaki doskonale komponują się na talerzu z... wodorostami.
Wakame to odmiana wodorostów należąca do grupy brunatnic, hodowana w wodach morza japońskiego lub wschodniochińskiego. Algi te mają oliwkowy kolor, sprężystą, poskręcaną formę oraz morski, słonawy smak. Wakame nazywane są też "morską sałatą" i należą do jednych z najzdrowszych produktów spożywczych wykorzystywanych w kuchni japońskiej. Są źródłem wysoko przyswajalnego białka oraz błonnika pokarmowego, zawierają witaminy A, B, C, E, K, PP, kwas foliowy, minerały jak wapń, żelazo, jod, sód, miedź, cynk, kobalt. Związki zawarte w glonach usuwają toksyny, regulują gospodarkę wodną organizmu, działają przeciwzakrzepowo, przeciwbakteryjnie i przeciwmiażdżycowo.
Aby przygotować naszą ziemniaczaną potrawę, potrzebujemy: 10 średnich młodych ziemniaków lub 20 malutkich, oliwę z oliwek, 50 g wodorostów, np. Wakame, 250 g mąki, 125 g grubej soli, 2 białka.
W pierwszej kolejności przygotowujemy ciasto solne: mieszamy mąkę, sól, wodorosty i 2 białka jaj. Wałkujemy tak powstałe ciasto i robimy z niego dwa krążki, pierwszy ok. 20 cm, a drugi nieco większy, z niego zrobimy "pokrywkę".
Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. Układamy ziemniaki na pierwszym cieście, lekko je wciskając, doprawiamy pieprzem, dodajemy oliwę z oliwek. Smarujemy krawędzie ciasta białkiem i przykrywamy drugą warstwa ciasta, mocno ściskamy krawędzie. Pieczemy na płaskiej blasze ok. 20 minut.
Po upieczeniu ostrożnie odcinamy krawędź ciasta, aby móc podnieść pokrywę przed gośćmi, aby poczuli unoszący się zapach jodu, pochodzący z wodorostów.
Jak radzi szef kuchni Alexandre Couillon, takie ziemniaki dobrze jest zaserwować z butelką białego wina Loire, Vin de France, Domaine La Sénéchaliere, 2018.