Gnocchi to rodzaj włoskich klusek. Istnieje wiele regionalnych wersji tej potrawy, m.in. z ziemniaków, warzywnego puree, sera, mąki gryczanej. Dodatkami do gnocchi są różne sosy, np. te typowe dla makaronów, jak pomodoro, funghi, pesto.

Jedna z wersji gnocchi - znana ze swojej zielonej barwy, przygotowywana ze szpinakiem i ricottą - zwana jest w Toskanii strozzapreti lub w regionie Trydent-Górna Adyga strangolapreti.

Można również wykonać włoskie kluski na bazie ziemniaków i marchewki, dzięki, której zyskają lekko słodkawy smak. Do ich przygotowania potrzebujemy: około 4 upieczonych ziemniaków, 4 duże marchewki, łyżkę oliwy, 1/4 szklanki wody, sól, 2 żółtka, pół szklanki mąki, 4 łyżki masła niesolonego, mielony pieprz i parmezan.

Pokrojone marchewki dusimy przez dwie minuty na oliwie, następnie dodajemy wodę i sól, gotujemy aż będą miękkie. Z ugotowanych marchewek przygotowujemy jedwabiste puree.

Upieczone wcześniej ziemianki wkładamy do praski do ziemniaków. Zmielone ziemniaki przekładamy do miski, dodajemy żółtka, puree marchewkowe, mąkę i łyżeczkę soli. Całość dokładnie mieszamy. Jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, można podsypać je mąką. Zagniecione ciasto dzielimy na cztery części. Z każdej formujemy wałek, który następnie kroimy na kawałki. Tak przygotowane kluski delikatnie przyciskamy widelcem.

Kluski gotujemy w osolonej wodzie do czasu aż wypłyną. Następnie na dużej patelni rozpuszczamy masło, do którego wrzucamy ugotowane kluski. Danie doprawiamy solą i pieprzem i smażymy na maśle przez minutę. Przed podaniem posypujemy serem.

To jedno z tych dań, które można przygotować "na zapas". Nieugotowane gnocchi można schować do szczelnie zamykanej torebki i zamrozić. W ten sposób można je przechowywać przez miesiąc. Po wyjęciu, wystarczy wrzucić do wrzątku i ugotować.