Cookie Consent by Privacy Policies Generator website
Menu

Jesiotr to nie tylko kawior...

Jesiotr to nie tylko kawior...
Dania z jesiotrem w roli głównej cechują się prostotą wykonania. (Fot. Getty Images)
Mięso z jesiotra - delikatne, bez choćby jednej ości, nie traci na jakości zarówno w wydaniu pieczonym, jak i smażonym. Polski przepis na tę rybę sięga nawet 200 lat wstecz.
Reklama
Reklama

Jesiotra można również grillować oraz marynować. Idealnie odnajduje się jako wiodący element w zupach rybnych, a w zakresie przyrządzania potrawy ogranicza nas tak naprawdę wyłącznie własna wyobraźnia.

Dla sympatyków panierowanych ryb, może ona zostać przygotowana w tartej bułce lub jajku. Wszystko zależy od inwencji kucharza. Dania z jesiotrem w roli głównej cechują się prostotą wykonania.

Tradycyjny, polski przepis pochodzi sprzed 200 lat. Rybę wystarczy posolić, a następnie gotować z warzywami – selerem, pietruszką czy marchwią. Jesiotra po polsku już na talerzu należy polać sosem z masła, moczonych w mleku bułek oraz rybnego bulionu.

Dla odmiany, jesiotr po rosyjsku to klasyczna soljanka w wersji letniej – chłodnik z buraczkami, estragonem i ogórkami – oraz zimowej – kawałki jesiotra zalewane wywarem rybnym z kwasem chlebowym, cytryną, kaparami, a także wodą z kiszonych ogórków.

Jesiotr, ze względu na wysokiej jakości ikrę, stał się towarem bardzo pożądanym w rybołówstwie. Na początku XX wieku w Polsce odławiano nawet 200 ton jesiotra rocznie; przed II wojną światową były to już tylko pojedyncze sztuki. Dzisiaj w polskich restauracjach jesiotr jest rarytasem.

Gdy chodzi o jesiotra bałtyckiego, ten gatunek ryby jest w Polsce na wyginięciu. Występuje jednak wiele innych ryb jesiotrowatych, a restytucja tego szlachetnego gatunku umożliwia także jego hodowanie w gospodarstwach rybackich. Największe krajowe łowiska znajdują się w okolicach Konina w woj. wielkopolskim.

Reklama
Reklama

Waluty


Kurs NBP z dnia 28.03.2024
GBP 5.0474 złEUR 4.3191 złUSD 4.0081 złCHF 4.4228 zł
Reklama

Sport


Reklama
Reklama