Z komunikatu opublikowanego na oficjalnej stronie internetowej restauracji dowiadujemy się, że zima 2024 będzie ostatnim sezonem, w której Noma działać będzie w dotychczasowej formule. W kolejnym roku światło dzienne ujrzy natomiast projekt o nazwie "Noma 3.0", nad którym prace trwają już od dwóch lat.

"W 2025 r. nasza restauracja przekształci się w gigantyczne laboratorium, pionierską kuchnię testową poświęconą pracy nad innowacjami żywnościowymi i opracowywaniem nowych smaków, która będzie dzielić się owocami naszych wysiłków jeszcze szerzej niż kiedykolwiek wcześniej. Obsługa gości nadal będzie częścią tego, co robimy, ale bycie restauracją już nie będzie trzonem naszej działalności. Zamiast tego większość naszego czasu poświęcimy na odkrywanie i opracowywanie znacznie większej liczby pomysłów i produktów" - przekazano.

Noma istnieje od 2003 r. Pierwszy raz została zamknięta w 2016 r., otwarto ją dwa lata później. W dobie pandemii Noma co rusz zamykała się i otwierała. Restauracja stawia na eksperymentowanie z kuchnią nordycką oraz na sezonowe i lokalne składniki. Współwłaścicielem Nomy jest Duńczyk René Redzepi, który pełni w niej także rolę szefa kuchni.

Lokal, mieszczący się na parterze odremontowanego XVIII-wiecznego magazynu, odznaczony jest trzema gwiazdami Michelin, był też pięciokrotnie wybrany najlepszą restauracją świata w rankingu magazynu "Restaurant", który powstaje na podstawie ocen wystawianych przez ekspertów z całego świata.