Nasza Polityka Prywatnosci oraz Cookies została zaktualizowana.

Wprowadziliśmy kilka istotnych zmian w naszej Polityce Prywatności i Plików Cookies i chcemy, abyś wiedział, co to oznacza dla Ciebie i Twoich danych

Menu

Jak weganie radzą sobie w kuchni?

Jak weganie radzą sobie w kuchni?
Coraz więcej osób postanawia zostać weganinem. (Fot. Getty Images)
O tym, że krowie mleko można zastąpić tym z soi, ryżu czy orzechów wiedzą nawet mięsożercy. Istnieje jednak wiele innych zamienników, z których korzystają roślinożercy. Katarzyna Gubała zdradza swoje triki np. na roślinny nabiał czy lody wegańskie...
Reklama

"Kuchnia roślinna bywa naprawdę twórcza" - przekonuje we wstępie swojej książki "Wege w kwadrans. 125 szybkich przepisów kuchni roślinnej" Katarzyna Gubała. W swoim poradniku zdradza, co, z czym i dlaczego warto połączyć. "Te triki może stosować w kuchni każdy, niezależnie od tego, czy jest profesjonalnym kucharzem, czy poczatkującym adeptem wegańskiej sztuki kulinarnej" - zachęca autorka.

I tak, jak podaje Gubała, w cieście biszkoptowym rolę ubitej na sztywno piany z białek jaj, czyli spulchniacza, spełni... połączenie proszku do pieczenia z odrobiną kwaśnego płynu - soku z cytryny lub octu owocowego.

Z kolei roślinny nabiał można samodzielnie zrobić np. z tofu, migdałów, słonecznika. "Orzechy lub ziarna namaczamy w wodzie, blendujemy i doprawiamy" - instruuje autorka i zaznacza, że możemy podawać go zarówno na słodko, jak i słono, np. w postaci twarożku.

Jajko bardzo często stanowi składową wielu dań. Ci, którzy unikają produktów pochodzenia zwierzęcego, np. w cieście spokojnie mogą zastąpić je - jak poleca Gubała - rozgniecionym dojrzałym bananem, puree dyniowym lub jabłkowym. "A w pasztecikach i kotletach - zaparzonym mielonym siemieniem lnianym, płatkami owsianymi lub zwykłą skrobią ziemniaczaną" - wylicza.

Kuchnia wegańska nie musi być nudna... (Fot. Getty Images)

Co ciekawe, zwykła mąka - ziemniaczana, owsiana, kukurydziana - w połączeniu z wodą tworzy gęstą, ciągnącą się masę, podobną do białka jajka. "Jedna łyżka mąki wymieszana z trzema łyżkami wody to mniej więcej odpowiednik jednego jajka. Sprawdzi się w wypiekach, które powinny mieć puszystą, delikatną konsystencję" - zauważa autorka.

Chia, czyli tak naprawdę szałwia hiszpańska, to niewielkie nasionka, które po wymieszaniu z płynem w kilkanaście minut stworzą gęsty pudding. "Ponadto zwiążą zbyt rzadką masę do ciasta, mogą stanowić dodatek do koktajlu lub bazę np. wegańskiego ptasiego mleczka" - opisuje i zaznacza, że najpopularniejsze są jednak puddingi na mleku roślinnym z dodatkiem musów owocowych.

Z kolei substancja żelująca, o właściwościach podobnych do żelatyny, to wytwarzany z alg agar, który rozpuszczamy w gorącej wodzie i dodajemy do kremu, soku lub musu owocowego. "Należy uważnie ustalać proporcje, bo agar jest substancją silnie wiążącą i jego nadmiar sprawi, że masa będzie zbyt sztywna, niemal twarda" - przestrzega Gubała i krem związany agarem radzi schłodzić w lodówce.

Jeszcze coś na deser... "Mrożony banan i mleczko kokosowe stanowią świetną bazę kremowych lodów wegańskich, a z kaszy jaglanej i wiórków kokosowych możemy zrobić słodkie rafaello" - kwituje Gubała.

 

Komentarze


Nikt jeszcze nie skomentował tego tematu.
Bądź pierwszy! Podziel sie opinią

Dodaj komentarz


Reklama
Reklama

Waluty


Kurs NBP z dnia 11.10.2019
GBP 4.893 złEUR 4.310 złUSD 3.914 złCHF 3.919 zł

Sport


Reklama