Teo Vafidis z pochodzenia jest Grekiem, a z zawodu szefem kuchni i ekspertem kulinarnym, z pasji zaś - ambasadorem kultury i kuchni greckiej w Polsce, a także osobowością telewizyjną. Jest też autorem książki "Filozofia smaku. Kulinarna podróż po Grecji".

"Urodziłem się w greckim miasteczku Seres niedaleko Salonik, w regionie Macedonii Środkowej. Moja mama pochodzi z miasteczka Nigrita, a tata z Seres, więc już jako dziecko poznawałem różnice kuchni regionalnej" - zaczyna swoją kulinarną podróż. "Jeśli wybierzecie się tam kiedyś, na pewno miło spędzicie czas, zwiedzając zabytki, poznając kuchnię regionalną i tradycyjne miejscowe wyroby" - przekonuje. Zatem czego warto spróbować, będąc w Seres?

Jak podaje, lokalne tradycyjne potrawy souvlatzidiko, bougatsatzidika konkurują tam z mięsem bawolim, które wraca na stoły. "Bawół przybył do Grecji przed wiekami wraz z wojskiem Kserksesa, ale poszedł w zapomnienie w latach pięćdziesiątych XX wieku, kiedy sprowadzono krowy z Holandii. Dziś bawoły znów wypełniły dolinę Nestou i rejon Kerkini" - uzupełnia.

I tak w wielu restauracjach i tawernach powiatu można znaleźć mięso bawole przygotowane na różne sposoby, w cukierniach zaś - ciasta i lody z mlekiem bawolim. "Dziczyzna, ryby słodkowodne, pity i lokalne dania mięsne dominują w wybranych luksusowych restauracjach i zadbanych tawernach. Warto spróbować dzika z pigwą, ciecierzycy z bakłażanem, duszonego w piecu mięsa bawolego, pieczonego na rożnie pstrąga, jelenia z grzybami leśnymi, golonki" - wylicza i poleca też perek, czyli pitę z podpieczonym ciastem filo rodem z Pondu oraz tanomenon sourva, a więc zupę z pęczakiem, jogurtem i miętą.

Vafidis opisuje, że wokół placu Wolności (Platija Elefterijas) mieści się wiele tzw. bougatsatzidika, a przy ul. Michalisa Karaoli - słynne serraiki souvlaki eri (souvlakarnie) z ogromnym wyborem przekąsek mezedes. "Szczególną renomę mają lokalne słodycze akanes (podobne do tureckich loukoumi) pachnące masłem i prażonymi migdałami i touloubakia - małe smażone słodycze z syropem. Koniecznie trzeba spróbować słynnej serraiki bougatsa, która konkuruje z tą z Saolonik" - zachęca i dodaje, że może ona być słodka (me krema) lub wytrawna: z serem, szpinakiem lub mięsem mielonym (me tri, spanaki lub kreas).

Czym byłyby podróże bez rzeczy, które nam o nich przypominają. Z jakimi pamiątkami z Seres warto wrócić do domu? "Koniecznie warto kupić i zabrać ze sobą wędliny z mięsa bawolego oraz produkty mleczarskie z tego mleka (jogurt, masło i biały ser), a także makarony i ciasteczka wyrabiane z mlekiem bawolim. Polecam również fasolę orinis, ryż (miejscowe odmiany), ziemniaki brondous i kavourmas z cielęciny. Spróbujcie miejscowego serraiki ouzo o delikatnym smaku, które pije się tu wymieszane z sokiem pomarańczowym lub pomidorowym i pieprzem" - kwituje.