Ciecierzyca - kulinarna inspiracja!
W kuchni indyjskiej ciecierzycę znajdziemy w popularnym chana masala - curry z cieciorką. Włosi z wysuszonej ciecierzycy wytwarzają mąkę. Najnowsze kulinarne trendy wskazują, że ciecierzycę znajdziemy w najbardziej zaskakujących daniach np. lodach. Kulinarne prognozy na nadchodzący rok wskazały bowiem, że dużą popularnością będą cieszyć się desery lodowe o smaku hummusu.
Zapowiedzią tego trendu zapewne jest otwarta w Portland lodziarnia, w której wszystkie lody powstają właśnie na bazie ciecierzycy. Liczne kulinarne eksperymenty i próba stworzenia mleka z ciecierzycy, które stanowiłoby bazę dla pysznych deserów, zaowocowały wegańską lodziarnią. Jednak deserowe zastosowanie ciecierzycy nie jest czymś nowym. Zwolenniczka zdrowych deserów, Ida Kulawik, do przygotowywania orzeźwiających sorbetów wykorzystuję tzw. aquafabę - zalewę z puszki po ciecierzycy.
Woda, w której była zanurzona ciecierzyca, jest niezwykle przydatna w kuchni wegańskiej, jako zamiennik nabiału i jaj, szczególnie białka. Wodę można wykorzystać do przygotowania majonezu czy puszystej bezy. Ida Kulawik w swojej "Słodkiej kuchni roślinnej" wykorzystuje ją do przygotowania lekkich jak chmurka lodów. "Nie zamarzają na kość i nie wymagają mieszania w trakcie mrożenia" - zapewnia Kulawik.
Do przygotowania czterech porcji potrzebujemy pół szklanki wody po cieciorce, pół szklanki cukru pudru, dojrzałe mango. Oczywiście do ich przygotowania można wykorzystać inne owoce - maliny czy truskawki.
"Mango zblenduj na mus. Wodę z puszki po cieciorce przelej do miski i ubij mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę. Następnie, cały czas miksując, bardzo powoli, robiąc przerwy, wsypuj cukier puder lub ksylitol puder, po czym powoli dodawaj mus owocowy i sok z cytryny. Masę przełóż do pojemnika i zamróź" - instruuje Kulawik.
Inny sposób na wykorzystanie tej zalewy znaleźli Aidan Altman i Andrew McClure. Ci dwaj amerykanie stworzyli delikatne kremowe masło na bazie aquafaby. Twórcy zapewniają, że jest to doskonały zamiennik tradycyjnego masła, który można wykorzystać zarówno do kanapek jak i wszelkiego rodzaju sosów.
Sama ciecierzyca jest bogatym źródłem białka, dostarcza również takich witamin jak witamina C, K, A, B6, jest również źródłem wapnia, żelaza, magnezu, fosforu i potasu.