Podstawowym składnikiem naszego ciasta jest mąka migdałowa, powstała ze zmielonych migdałów. Migdały to jedne z najzdrowszych orzechów. Są bogatym źródłem białka i wapnia (lepszym niż mleko krowie), witamin i minerałów: miedź, magnez, cynk, ryboflawina, kwas foliowy, witamina B i E. Polecane szczególnie dla dzieci nie tylko z nietolerancjami i alergiami.

Do przygotowania ciasta potrzebujemy: 140 ml mleka migdałowego, 3 strąki wanilii, 2 łyżki nasion chia, 170 masła, 125 g cukru pudru, 180 g zmielonych migdałów, 3 jajka, 1 szczyptę soli, 40 g cukru waniliowego.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C. W rondelku doprowadzamy do wrzenia mleko migdałowe dodając rozłupaną wanilię. Studzimy z dala od ognia, przez około 20 minut, następnie dodajemy nasiona chia i pozostawiamy, by napęczniały przez 5 minut.

Miksujemy ze sobą masło i cukier puder za pomocą miksera elektrycznego, dodajemy mielone migdały i mieszamy, przez co najmniej 5 minut z bardzo dużą prędkością, aż mieszanina zbieleje i podwoi swą objętość. Oddzielamy żółtka od białek. Dodajemy żółtka do mieszaniny. Stopniowo dodajemy przygotowane wcześniej mleko waniliowe.

Ubijamy białka i gdy tylko zaczną się pienić, dodajemy do nich cukier waniliowy. Następnie delikatnie dodajemy białka do ciasta, wszystkie składniki dobrze mieszamy. Wlewamy ciasto do formy i pieczemy przez 40 minut. Serwujemy wystudzone.