"Kuchnia roślinna bywa naprawdę twórcza" - przekonuje we wstępie swojej książki "Wege w kwadrans. 125 szybkich przepisów kuchni roślinnej" Katarzyna Gubała. W swoim poradniku zdradza, co, z czym i dlaczego warto połączyć. "Te triki może stosować w kuchni każdy, niezależnie od tego, czy jest profesjonalnym kucharzem, czy poczatkującym adeptem wegańskiej sztuki kulinarnej" - zachęca autorka.

I tak, jak podaje Gubała, w cieście biszkoptowym rolę ubitej na sztywno piany z białek jaj, czyli spulchniacza, spełni... połączenie proszku do pieczenia z odrobiną kwaśnego płynu - soku z cytryny lub octu owocowego.

Z kolei roślinny nabiał można samodzielnie zrobić np. z tofu, migdałów, słonecznika. "Orzechy lub ziarna namaczamy w wodzie, blendujemy i doprawiamy" - instruuje autorka i zaznacza, że możemy podawać go zarówno na słodko, jak i słono, np. w postaci twarożku.

Jajko bardzo często stanowi składową wielu dań. Ci, którzy unikają produktów pochodzenia zwierzęcego, np. w cieście spokojnie mogą zastąpić je - jak poleca Gubała - rozgniecionym dojrzałym bananem, puree dyniowym lub jabłkowym. "A w pasztecikach i kotletach - zaparzonym mielonym siemieniem lnianym, płatkami owsianymi lub zwykłą skrobią ziemniaczaną" - wylicza.

Co ciekawe, zwykła mąka - ziemniaczana, owsiana, kukurydziana - w połączeniu z wodą tworzy gęstą, ciągnącą się masę, podobną do białka jajka. "Jedna łyżka mąki wymieszana z trzema łyżkami wody to mniej więcej odpowiednik jednego jajka. Sprawdzi się w wypiekach, które powinny mieć puszystą, delikatną konsystencję" - zauważa autorka.

Chia, czyli tak naprawdę szałwia hiszpańska, to niewielkie nasionka, które po wymieszaniu z płynem w kilkanaście minut stworzą gęsty pudding. "Ponadto zwiążą zbyt rzadką masę do ciasta, mogą stanowić dodatek do koktajlu lub bazę np. wegańskiego ptasiego mleczka" - opisuje i zaznacza, że najpopularniejsze są jednak puddingi na mleku roślinnym z dodatkiem musów owocowych.

Z kolei substancja żelująca, o właściwościach podobnych do żelatyny, to wytwarzany z alg agar, który rozpuszczamy w gorącej wodzie i dodajemy do kremu, soku lub musu owocowego. "Należy uważnie ustalać proporcje, bo agar jest substancją silnie wiążącą i jego nadmiar sprawi, że masa będzie zbyt sztywna, niemal twarda" - przestrzega Gubała i krem związany agarem radzi schłodzić w lodówce.

Jeszcze coś na deser... "Mrożony banan i mleczko kokosowe stanowią świetną bazę kremowych lodów wegańskich, a z kaszy jaglanej i wiórków kokosowych możemy zrobić słodkie rafaello" - kwituje Gubała.