Zlokalizowane we wspólnocie autonomicznej Kastylii i Leonu zakłady winiarskie niebawem wprowadzą na rynek nowy produkt, który, jak twierdzą eksperci, powinien szybko znaleźć duże grono zwolenników.

Jak przekazał madrycki sommelier Daniel Roman, obecnie na hiszpańskim rynku dużym powodzeniem cieszą się wina biologiczne oraz trunki powstałe na bazie tradycyjnych szczepów winnych. "Nie tylko w Hiszpanii popularne są aktualnie wina bez dodatków siarczynów, powszechnie stosowanych w przemyśle winiarskim. Wymagający konsumenci są gotowi zapłacić za tego typu naturalny trunek relatywnie więcej" - wyjaśnił.

Eksperci wskazują, że pomimo poszerzającej się oferty win bez zawartości substancji chemicznych, trunek nie posiadający histaminy jest dużą rzadkością. Przypominają, że wyprodukowanie wina nie obyło się bez wsparcia naukowców.

Jak ujawnili właściciele zakładu Pago de Carraovejas, nowość powstała we współpracy z ekipą uczonych z Politechniki Madryckiej, która podczas procesu fermentacji wina czerwonego zastosowała bakterie hamujące proces powstawania histaminy.

Histamina, która jest pochodną imidazolu, występuje w dużych ilościach szczególne w czerwonym winie. Niektóre jego rodzaje mogą zawierać nawet do 13 tys. mg w litrze trunku.

Spośród amin biogennych histamina jest tą, która odpowiada za reakcje alergiczne, wśród których najpowszechniejsze to ból głowy, rozszerzanie naczyń włosowatych, obniżenie ciśnienia krwi, przyspieszenie bicia serca, zaczerwienienie skóry, a także problemy oddechowe.