W uzasadnieniu swej decyzji organizatorzy i jurorzy prestiżowego rankingu zwrócili uwagę na "stałe zaangażowanie Bottury na rzecz promowania jedynego w swym rodzaju charakteru" lokalu.

"Restauracja z Modeny serwuje dania współczesnej kuchni autorstwa Bottury, który rzuca wyzwania i przerabia włoską tradycję kulinarną wykorzystując najlepsze produkty regionu Emilia Romania" - podkreślono w werdykcie ogłoszonym podczas ceremonii w Bilbao w Hiszpanii.

Włoski kucharz w reakcji na tę decyzję oświadczył podczas uroczystości, że restauratorzy i cała branża gastronomiczna muszą zdać sobie sprawę z tego, że mają "moc, by zmienić świat", jeśli chodzi o odżywianie i walkę z marnotrawstwem żywności. Po raz pierwszy Bottura wygrał w 2016 roku.

Na liście 50 najlepszych lokali są też trzy inne z Włoch: restauracja "Reale" szefa kuchni Niko Romito w Castel di Sangro w Abruzji, "Le Calandre" Massimiliano Alajmo koło Padwy i "Piazza Duomo" Enrico Crippy w Albie w Piemoncie. Ranking sporządziło ponad tysiąc ekspertów, którzy odwiedzili restauracje na całym świecie.

"Osteria Francesana" to niewielki, kultowy lokal w Modenie, który jest obiektem westchnień koneserów wyśmienitego jedzenia. Stoliki są tam rezerwowane nawet z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem.