Przepis na gazpacho andaluzyjskie znajdziemy w książce Kasi Meller "W kuchni Mamy i córki".

Łatwa w przygotowaniu, aromatyczna zupa na zimno zachwyca wyrazistym smakiem. Najlepiej zrobić ją teraz, gdy można kupić pomidory gruntowe, smaczne, pachnące, o niepowtarzalnym smaku.

Do przygotowania gazpacho potrzebujemy: 1 kg dojrzałych, malinowych pomidorów, zieloną paprykę, ogórka, cebulę, kromkę chleba, ząbek czosnku, 3 łyżki oliwy, 3 łyżki octu z czerwonego wina, sól.

Pomidory, obrane ze skórki kroimy na ćwiartki, wrzucamy do malaksera. Paprykę oczyszczamy z pestek, obieramy ogórek i cebulę, kroimy na drobniejsze cząstki i również wkładamy do malaksera. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy wszystko razem, do uzyskania jednolitej masy.

Gazpacho można podawać z grzankami lub posypane posiekaną bazylią. Jak pisze Kasia Meller, "w Andaluzji gazpacho jest często podawane w szklankach do whiskey", ale można je serwować także na głębokim talerzu. Niektórzy podają gazpacho z pokrojonymi w kostkę warzywami, używanymi do jego wykonania (pomidory, papryka, ogórki).