Gotując, bądź jak Coco Chanel
"Przed wyjściem z domu każda kobieta powinna przejrzeć się w lustrze i zdjąć jedną rzecz" - mawiała Coco Chanel. Ta rada doskonale sprawdzi się również w kuchni, a jej zwolennikiem jest ceniony szef kuchni Jonathan Waxman.
"Pamiętam jak 20 lat temu Michael Symon zaprosił mnie do swojej restauracji. Jedzenie było bardzo smaczne. Po posiłku Michael przyszedł do mnie i zapytał jak oceniam dania. Odparłem: dania są pyszne, ale odjąłbym kilka składników, wtedy będzie doskonale. Do dziś przyznaje, że to była najlepsza rada, jaką otrzymał" - wspomina Jonathan Waxman.
W kuchni nie można za bardzo się starać, podkreśla kucharz. Dania powinny zachować swój charakter i pewną prostotę smaku, którą uzyskuje się za sprawą niewielkiej ilości składników. Jak zaznacza: "jedzenie nie powinno być skomplikowane".
"Jeśli przygotowujesz kaczkę z gruszkami, niech to będzie kaczka z gruszkami. Nie musisz dodawać kolejnych składników, tylko po to, żeby zaburzyć i przytłoczyć smak tych dwóch produktów. Możesz ewentualnie dodać sos z wina, aby uzupełnić smakową gamę, ale to wszystko" - podkreśla Jonathan Waxman.