"Ramen to makaron japoński (który przywędrował z Chin), do którego produkcji nie używa się jajek. Zachowuje on swoją sprężystość dzięki tajemniczemu składnikowi, który jest sekretem każdego ramen-mastera. Ramen pszenny powstaje z bardzo dobrej jakości mąki pszennej, a smakiem nie odbiega aż tak od europejskiego makaronu" - twierdzi ramen-master Marcin Jaskuła.

Pierwszy ramen pochodził z Chin, jednak jego młodsza japońska wersja została rozsławiona na całym świecie. Obecnie jest to potrawa, która może nasycić mięsożerców, ale także powszechnie znane są rameny wegańskie, które niczym nie ustępują swoim mięsnym i rybnym kolegom.

Kluczowym składnikiem ramenu jest bulion. Musi być esencjonalny, przez co jego wykonanie wymaga dodania wielu składników. Wyróżniamy dwa rodzaje bulionów używanych do produkcji tej zupy. Pierwszy to assari, czyli bardziej przejrzysty i delikatniejszy w smaku. Druga odmiana to kotteri - bardziej tłusty i intensywny w smaku. Do ich przygotowania używa się dobrej jakości mięsa, kości, a w wersji wegańskiej - warzyw.

Swój wyjątkowy smak ramen zawdzięcza dodaniu dashi, czyli delikatnego bulionu, w którego skład wchodzą wodorosty kombu, wiórki ryby bonito, a czasami niboshi, czyli suszone rybki.

Na dnie ramenowej miseczki umieszczamy tzw. tare. Jest to esencja bulionu, można wyróżnić jej trzy rodzaje. Pierwsza to miso na bazie pasty ze sfermentowanej soi. Druga to shoyu, do którego produkcji używa się zredukowanego sosu sojowego oraz shio wytwarzane z owoców morza i glonów

Ramen słynie także z makaronu. Bez jego obecności nie możemy skomponować pełnego dania. Tradycyjne dodatki to przede wszystkim plasterki mięsa, warzywa i jajko z płynnym żółtkiem, przekrojone na pół.

W przypadku ramenu wegańskiego w dodatkach możemy znaleźć tofu, kapustę pak choy, glony nori i wiele innych warzyw.

Inne ciekawe dodatki to oczywiście owoce morza, mięso, ale także zielona herbata matcha czy grzyby shitake. W bardziej autorskich wersjach dodaje się kukurydzę, kapustę pekińską a nawet sashimi.