"Ośmiornica z cebulą, oliwkami, winem, koprem włoskim, który ma dużo anyżu sprawi, że zasmakujemy greckiego klimatu. To połączenie bardzo smakuje i jest proste do zrobienia. Ośmiornica jest bardzo zdrowa i nie może być hodowlana" - tak o daniu mówi Teo Vafidis, kucharz greckiego pochodzenia i autor książki "Filozofia smaku. Kulinarna podróż po Grecji".

Vafidis zauważa, że Polacy popełniają pewien błąd podczas przygotowywania ośmiornicy - kupują ją zamrożoną, rozmrażają i gotują w wodzie dolanej z kranu. "To powoduje, że ośmiornica traci swój smak. Zamrożona ośmiornicę wkładamy do garnka, ustawiamy mały ogień. Przecież ona ma wodę z morza, która się z niej wytopi i właśnie w tej naturalnej gotujemy. Nie dodajemy soli, bo gotujemy w wodzie z morza" - zauważa Grek.

Do przygotowania ośmiornicy z fenkułem i zielonymi oliwkami według przepisu Vafidisa potrzebne będą następujące składniki: 1,5 kg świeżej ośmiornicy; 100 ml oliwy z oliwek extra virgin, 8 pokrojonych w krążki cebul dymek, posiekany fenkuł (koper włoski); 3 rozdrobnione ząbki czosnku, 150 ml wytrawnego białego wina, 100 g pokrojonych na połówki oliwek zielonych bez pestek oraz sól morska i pieprz czarny do smaku.

Najpierw gotujemy ośmiornicę - jej głowę i odnóża wkładamy do garnka, przykrywamy pokrywką i gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez 30-40 minut, aż ośmiornica będzie miękka i zmieni kolor na różowy. "Podczas gotowania ośmiornica wydzieli sporo wody, ale jeśli będzie potrzeba, dodajmy niewielką jej ilość, żeby się nie przypaliła" - instruuje Vafidis. Ugotowaną ośmiornicę wyjmujemy z garnka razem z płynem i odstawiamy na chwilę, żeby przestygła.

W garnku, w którym była gotowana ośmiornica, rozgrzewamy oliwę z oliwę, dodajemy dymkę oraz fenkuł i podsmażamy je, aż się zeszklą. Odnóża ośmiornicy kroimy na kawałki długości 2-3 cm, a pozostałe części na mniejsze kawałki. Do garnka dodajemy czosnek i ośmiornicę, a następnie wino i świeżo mielony pieprz. Przykrywamy garnek pokrywką i dusimy na wolnym ogniu przez godzinę. W razie potrzeby należy dolać trochę wody. Ośmiornica będzie gotowa, kiedy będzie bardzo miękka. Pięć minut przed zakończeniem duszenia dodajemy oliwki. Na koniec danie doprawiamy solą i pieprzem.